Oignons au vinaigre express
Tranchez finement des oignons rouges, tassez-les dans un bocal et couvrez-les d'un mélange chaud de vinaigre, de sel et de sucre. Ils sont prêts à être consommés une fois refroidis, prenant une couleur rose vif et presque fluorescente en une heure, l'acidité faisant ressortir la couleur.
L'acidité est le chef d'orchestre
Les oignons se conserveront deux semaines au réfrigérateur, mais leur texture changera après quelques jours, passant de croquante à tendre.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre de 500 ml avec couvercle
- Petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, tranché en rondelles de 3 mm
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesucre de canne
- 1,5 c. à cafégros sel
Chauffer brièvement le liquide
Pas besoin de faire bouillir le liquide longtemps ; chauffez-le simplement jusqu'à ce que le sel et le sucre aient disparu dans le liquide. Cela garantit que les oignons ramollissent légèrement sans devenir pâteux.
The method.
Tranchez les oignons
Utilisez une mandoline si vous souhaitez des rondelles uniformes et fines comme du papier. Si vous utilisez un couteau, prenez votre temps pour assurer la régularité afin qu'ils marinent à la même vitesse.
Tassez dans le bocal
Remplissez le bocal avec les rondelles d'oignon. Tassez-les fermement, mais laissez environ 2 cm d'espace libre en haut.
Préparez le liquide
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que les cristaux aient disparu.
Immergez
Versez le liquide chaud sur les oignons. S'ils ne sont pas complètement immergés, utilisez une fourchette pour les pousser vers le bas. Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à température ambiante.
Réfrigérez
Vissez le couvercle et placez au réfrigérateur. Ils commencent à perdre leur piquant cru après 30 minutes, mais atteignent leur apogée après 24 heures.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir entiers, une gousse d'ail écrasée ou une brindille de thym frais dans le bocal avant de verser le liquide.
Agrumes
Remplacez la moitié de l'eau par du jus de citron vert frais pour une touche plus vive et acidulée, souvent utilisée dans les tacos.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des oignons rouges ; les oignons jaunes ou blancs n'atteindront pas la teinte rose vif caractéristique.
Si vous êtes pressé, massez les oignons crus avec du sel pendant deux minutes avant de remplir le bocal pour en extraire l'humidité immédiatement.
Ne jetez pas le liquide avant que les oignons soient terminés ; vous pouvez y ajouter une poignée de rondelles fraîches à mariner une fois le bocal à moitié vide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser différents types de vinaigre ?
Oui, le vinaigre blanc crée un profil plus vif et neutre, tandis que le vinaigre de vin rouge ajoute une complexité plus profonde et terreuse.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus bleus ?
C'est une réaction naturelle entre les composés soufrés de l'oignon et l'acide du vinaigre ; ils sont sans danger à consommer.