Échalotes Rapides au Vinaigre
Des échalotes finement tranchées, immergées dans un mélange chaud de vinaigre, de sel et de sucre, deviennent d'un rose vif et perdent leur âpreté en trente minutes. Elles apportent une touche croquante et acidulée aux plats riches ou gras, se conservant au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
La seule clé ici, c'est la régularité.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour vous assurer que chaque tranche a la même épaisseur, ce qui permet à la saumure de pénétrer uniformément.
- petite casserole
- bocal en verre type Mason Jar avec couvercle
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 4-5 grosseséchalotes, pelées et coupées en rondelles de 3 mm
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1.5 c. à cafégros sel (type sel de mer)
La Chaleur Fait le Travail
En versant la saumure bouillante directement sur les échalotes crues, vous ramollissez instantanément les parois cellulaires, permettant à l'acide de pénétrer les rondelles sans les rendre pâteuses.
The method.
Tassez les échalotes
Placez les rondelles d'échalotes tranchées dans un bocal en verre propre, tapez le bocal sur le comptoir pour les tasser afin qu'elles occupent les deux tiers inférieurs de l'espace.
Chauffez la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous et que le liquide commence à frémir.
Versez et laissez refroidir
Versez délicatement le liquide chaud sur les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement immergées. Laissez le bocal ouvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Fermez et conservez
Une fois refroidi, vissez le couvercle et transférez le bocal au réfrigérateur. Elles commenceront à prendre une couleur rose vif et translucide après 30 minutes, mais la saveur est optimale après 24 heures.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir entiers ou une gousse d'ail écrasée dans le bocal avant de verser la saumure.
Infusé aux herbes
Glissez une seule branche de thym frais ou d'aneth dans le bocal pour une touche aromatique.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous toujours que les échalotes sont complètement immergées ; si elles flottent au-dessus de la saumure, elles bruniront au lieu de mariner.
Si vous préférez une touche plus acidulée, remplacez la moitié de l'eau par plus de vinaigre.
Ne réutilisez pas la saumure une fois les échalotes consommées, car le niveau d'acidité aura changé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes échalotes sont-elles devenues bleues ou vertes ?
C'est une réaction naturelle entre les composés soufrés des échalotes et les traces de métaux dans le vinaigre ou l'eau. C'est inoffensif et n'affecte pas la saveur.
Puis-je utiliser des oignons rouges à la place ?
Oui, suivez les mêmes mesures et la même technique. Les oignons rouges mettent légèrement plus de temps à perdre leur croquant que les échalotes.