Légumes au Vinaigre Rapides
Les légumes au vinaigre rapides sont transformés en les plongeant dans une saumure chaude vinaigrée et assaisonnée qui coupe le croquant. Contrairement à la fermentation traditionnelle, ce procédé repose sur l'acidité et la chaleur pour modifier la texture et la saveur du légume en quelques heures, résultant en un accompagnement vif et croquant, prêt pour un sandwich ou une assiette de viande rôtie.
La saumure est l'architecture de la saveur.
Assurez-vous que vos bocaux en verre sont propres et résistants à la chaleur. Les légumes doivent être tassés suffisamment pour rester immergés, mais pas trop pour que la saumure puisse enrober chaque surface.
- petite casserole
- bocaux Mason en verre avec couvercles
- couteau de chef bien aiguisé
- mandoline (facultatif)
What goes in.
- 450 glégumes variés (carottes, oignon rouge, radis, ou concombres)
- 240 mlvinaigre blanc distillé ou vinaigre de cidre
- 240 mleau
- 2 c. à soupesel kasher
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafégraines de moutarde ou grains de poivre
Extraction Thermique
Versez la saumure bouillante directement sur les légumes crus. La chaleur ramollit les parois cellulaires juste assez pour permettre à l'acide de pénétrer instantanément dans le légume, au lieu d'attendre des jours pour une infusion à froid.
The method.
Préparer les légumes
Coupez vos légumes en formes uniformes. Des rondelles fines ou des bâtonnets assurent unPickling homogène et un empilage facile dans le bocal.
Remplir les bocaux
Répartissez vos épices au fond des bocaux, puis tassez-y les légumes serrés, en laissant environ 1 cm d'espace en haut du verre.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition vive, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre aient complètement disparu dans le liquide.
Combiner et refroidir
Versez la saumure bouillante sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Laissez reposer à découvert jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Fermer et réfrigérer
Vissez fermement les couvercles et placez les bocaux au réfrigérateur. Ils sont prêts à être consommés après deux heures, bien que la saveur s'approfondisse considérablement le lendemain.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline pour des tranches de radis ou d'oignon fines comme du papier; elles marinent plus rapidement et ont une meilleure texture en bouche.
Ne sautez pas le sel; il extrait l'excès d'eau des légumes, ce qui évite que le produit final ne devienne détrempé.
Si vous souhaitez un peu de piquant, ajoutez un piment frais tranché ou une pincée de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
The ones that keep coming up.
Quelle est la durée de conservation ?
Conservés au réfrigérateur, ils resteront croquants et vifs pendant trois semaines.
Peut-on réutiliser la saumure ?
Ne réutilisez pas la saumure pour une deuxième fournée de légumes frais, car le niveau d'acidité diminue à chaque utilisation, ce qui peut entraîner une détérioration.
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