Oignons Rouges Marinés Express
Plongez des oignons rouges finement tranchés dans un mélange chaud de vinaigre, de sel et de sucre, puis laissez reposer jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur magenta vif. Ils perdent leur piquant cru après trente minutes et acquièrent un croquant translucide qui accompagne bien les viandes grasses ou les légumes grillés.
La consistance est la seule exigence
Plus vous coupez finement les oignons, plus ils marinent rapidement et mieux ils s'intègrent dans un plat.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre résistant à la chaleur avec un couvercle hermétique
- Petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, tranché en demi-lunes très fines
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1.5 c. à cafégros sel
La température compte
Verser la saumure encore chaude ramollit immédiatement la structure cellulaire des oignons, permettant au liquide de marinade de pénétrer les couches en quelques minutes au lieu de quelques jours.
The method.
Remplir le bocal
Tassez les oignons rouges tranchés dans un bocal en verre propre. Appuyez fermement dessus pour qu'ils soient bien serrés mais pas écrasés.
Préparer la saumure
Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélangez l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Portez à légère ébullition, en remuant juste assez pour dissoudre les grains.
Plonger
Versez le liquide chaud sur les oignons. Assurez-vous qu'ils soient complètement recouverts; sinon, ajoutez un filet de vinaigre ou d'eau supplémentaire.
Refroidir et attendre
Fermez le couvercle et laissez le bocal reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Les oignons passeront du violet foncé à un rose vif et électrique au fur et à mesure qu'ils marinent.
Other turns to take.
Aux épices
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir, une feuille de laurier séchée ou une gousse d'ail écrasée dans le bocal avant de verser la saumure.
Piquante
Mélangez un piment jalapeño tranché ou une pincée de flocons de piment rouge avec les oignons pour un peu de piquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline réglée sur son réglage le plus fin pour obtenir des tranches uniformes qui marinent de manière homogène.
Conservez le bocal au réfrigérateur immédiatement après refroidissement; ils resteront croquants pendant deux semaines environ.
S'il vous reste de la saumure une fois les oignons terminés, elle est excellente comme base pour des vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons ont-ils viré au bleu ou au vert ?
C'est une réaction naturelle entre les composés soufrés des oignons et l'acidité du vinaigre. C'est inoffensif et n'affecte pas le goût.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois que les oignons sont marinés, jetez le liquide. Il aura perdu son acidité et absorbé l'amidon des légumes.
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