Radis Croquants Marinés Express
Des radis finement tranchés, immergés dans un mélange chaud de vinaigre, de sel et de sucre, deviennent d'un rose vif et croquants en une heure. Ils apportent une touche piquante et acidulée aux viandes grasses ou aux salades de céréales copieuses, et se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine sans perdre leur texture.
La mandoline est votre meilleure alliée ici.
Une épaisseur uniforme garantit que la saumure pénètre chaque tranche simultanément, vous évitant ainsi d'avoir des morceaux mous et d'autres trop crus.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Petit bocal en verre type Mason
- Petite casserole
What goes in.
- 1 bottede radis rouges, parés
- 120 mlde vinaigre de cidre
- 120 mld'eau
- 1 c. à soupede sucre granulé
- 1 c. à caféde sel casher
- 1/2 c. à caféde graines de moutarde
Chauffer, sans bouillir
Chauffer la saumure juste assez pour dissoudre le sucre et le sel accélère le processus de marinade sans cuire le radis et détruire son croquant.
The method.
Préparer la base
Utilisez une mandoline pour trancher les radis en rondelles fines comme du papier. Tassez-les bien dans le bocal en verre.
Dissoudre la saumure
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les graines de moutarde à feu moyen. Remuez juste assez pour que les grains disparaissent, puis retirez du feu.
Immerger
Versez le liquide chaud sur les radis, en vous assurant qu'ils soient complètement recouverts. S'ils flottent, placez un petit morceau de papier sulfurisé ou un poids propre dessus pour les maintenir immergés.
Laisser reposer
Laissez le bocal reposer à température ambiante, sans couvercle, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, puis fermez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano tranché ou une pincée de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Herbacé
Ajoutez une branche d'aneth frais ou une gousse d'ail écrasée dans le bocal pour une saveur plus profonde.
When it doesn't go to plan.
Ne vous inquiétez pas si la saumure ne recouvre pas complètement les radis au début; ils libèrent de l'eau en reposant et le niveau montera.
Les radis prendront une couleur magenta vive et translucide à mesure que la couleur des peaux se diffusera dans le vinaigre.
Si vous avez un demi-botte de radis restant, ils marineront tout aussi bien que des lots complets.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes radis sont-ils devenus mous ?
Ils étaient soit trop finement tranchés, soit ils sont restés dans la saumure trop longtemps, généralement plus de deux semaines.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois, pour un deuxième petit lot, mais l'acidité sera diluée et la saveur moins prononcée.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe