Séchage des pâtes fraîches pour conservation longue durée
Le séchage des pâtes élimine toute l'humidité, permettant ainsi de les conserver à température ambiante pendant des mois. Ce processus nécessite un environnement sec, une circulation d'air constante et de la patience ; si les pâtes ne sont pas parfaitement sèches, elles moisiront.
L'humidité est votre seul ennemi.
Assurez-vous de travailler dans une pièce fraîche et sèche. Si l'air est humide, les pâtes réabsorberont l'humidité et deviendront collantes au lieu d'être cassantes.
- étendoir à pâtes en bois ou manches de balai recouverts de mousseline propre
- grande plaque de cuisson
- planche en bois poreux
Savoir quand c'est vraiment sec
Prenez une seule lange ou forme de pâte et essayez de la casser en deux. Elle doit se briser net, sans aucune souplesse ; si elle plie, c'est qu'elle contient encore de l'eau.
The method.
Saupoudrez votre surface
Recouvrez légèrement votre surface de séchage ou les pâtes d'une fine couche de semoule pour éviter qu'elles ne collent.
Façonnez et déposez
Pour les pâtes longues, draper-les délicatement sur votre étendoir. Pour les formes imbriquées ou les pâtes farcies, disposez-les en une seule couche, sans chevauchement, sur une plaque saupoudrée de farine.
Maintenez la circulation d'air
Placez votre étendoir ou votre plaque dans un endroit bien ventilé naturellement. N'utilisez pas de ventilateur dirigeant l'air directement sur les pâtes, car cela pourrait les faire craquer prématurément.
Attendez
Laissez les pâtes tranquilles pendant 12 à 24 heures. Le temps varie en fonction de l'épaisseur de la pâte et de la température ambiante de votre cuisine.
Vérification finale et conservation
Effectuez le test de la casse. Une fois vérifié, transférez les pâtes dans un récipient hermétique ou un sac en papier et conservez-les dans un garde-manger frais et sombre.
When it doesn't go to plan.
Le séchage convient mieux aux pâtes sans œufs ou aux pâtes très sèches à base de semoule et d'eau ; les pâtes riches en œufs peuvent parfois devenir cassantes et se fissurer pendant le processus de séchage.
Placez toujours les formes de pâtes imbriquées à plat pour maintenir leur forme plutôt que d'essayer de les suspendre.
Si vous remarquez des zones molles après les 12 premières heures, laissez-les sécher encore 6 heures avant de les mettre de côté.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elles sont assez sèches pour être conservées ?
Elles doivent être complètement cassantes. Si vous touchez les pâtes et qu'elles vous semblent encore légèrement froides ou souples, elles ne sont pas prêtes.
Les pâtes séchées cuisent-elles différemment des pâtes fraîches ?
Oui, les pâtes séchées prennent plus de temps à cuire. Prévoyez d'ajouter 2 à 3 minutes à votre temps d'ébullition habituel.
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