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Comment réussir sa confiture de myrtilles maison
Une bonne confiture de myrtilles se fait avec des fruits frais, du sucre et un filet de citron. Comptez 800g de sucre pour 1kg de myrtilles. Cuisez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère, soit environ 20 minutes. Le secret : ne pas trop cuire pour garder le goût acidulé des myrtilles.
Step by step
- Préparer les myrtilles. Triez 1kg de myrtilles fraîches. Retirez les queues et les fruits abîmés. Rincez-les délicatement à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire.
- Peser le sucre. Pesez 800g de sucre cristallisé. Pour une confiture moins sucrée, descendez à 600g mais elle se conservera moins longtemps.
- Commencer la cuisson. Versez les myrtilles dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus d'un demi-citron. Mélangez et laissez reposer 10 minutes.
- Cuire la confiture. Portez à ébullition puis baissez à feu moyen. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Les myrtilles vont éclater et rendre leur jus.
- Tester la consistance. Au bout de 15-20 minutes, trempez une cuillère froide dans la confiture. Si elle nappe et coule lentement, c'est prêt. Sinon, continuez 2-3 minutes.
- Mettre en pots. Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots stérilisés. Fermez aussitôt et retournez les pots 5 minutes pour faire le vide.
Tips & troubleshooting
- Stérilisez vos pots en les passant 10 minutes à l'eau bouillante avant utilisation
- La confiture épaissit en refroidissant, ne la faites pas trop cuire
- Écumez régulièrement pendant la cuisson pour une confiture plus claire
- Un soupçon de beurre en fin de cuisson évite que la mousse remonte
- Conservez vos pots dans un endroit sec et sombre, ils se gardent un an
Variations
- Confiture de myrtilles à la vanille. Ajoutez une gousse de vanille fendue en deux dès le début de la cuisson. Retirez-la avant la mise en pots.
- Confiture de myrtilles et pommes. Remplacez 300g de myrtilles par 300g de pommes épluchées et coupées en dés. La pomme apporte de la pectine naturelle.
- Confiture allégée. Utilisez un sucre gélifiant spécial confiture allégée. Suivez les proportions indiquées sur l'emballage.
Questions
- Peut-on faire de la confiture avec des myrtilles surgelées ?
- Oui, pas besoin de les décongeler. Ajoutez-les directement dans la bassine avec le sucre. La cuisson sera un peu plus longue car elles rendront plus d'eau.
- Pourquoi ma confiture ne prend pas ?
- Les myrtilles sont parfois pauvres en pectine. Ajoutez le jus d'un citron entier ou une pomme râpée pour aider la prise.
- Comment savoir si mes pots sont bien stérilisés ?
- Plongez-les dans l'eau bouillante 10 minutes minimum. Le couvercle doit faire un petit 'pop' quand il se rétracte au refroidissement.
- Combien de temps se conserve la confiture maison ?
- Dans un pot bien fermé et non ouvert, elle se garde facilement un an. Une fois ouverte, consommez-la dans le mois et gardez-la au réfrigérateur.