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Comment préparer la compote de pommes concentrée maison
La compote de pommes concentrée se fait en cuisant lentement des pommes pelées avec du sucre et des épices pendant plusieurs heures jusqu'à obtenir une pâte épaisse et caramélisée. La clé réside dans la patience : une cuisson douce qui transforme les pommes en une préparation onctueuse qui se conserve des mois.
Step by step
- Préparer les pommes. Épluchez 3 kg de pommes variées (mélangez reinettes et golden pour l'équilibre). Retirez le cœur et coupez en quartiers. Pas besoin d'être précis, elles vont fondre.
- Cuire en casserole. Mettez les pommes dans une grande casserole à fond épais avec 250ml d'eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Mixer et tamiser. Passez au moulin à légumes ou mixez. Filtrez à travers un tamis fin pour éliminer les derniers morceaux. Vous devez obtenir une purée lisse.
- Ajouter sucre et épices. Remettez la purée en casserole. Ajoutez 200g de sucre, une cuillère à café de cannelle, une pincée de muscade et de clous de girofle moulus.
- Concentrer à feu doux. Laissez mijoter à découvert 2 à 4 heures en remuant régulièrement. La préparation est prête quand elle nappe la cuillère et qu'une trace reste visible quand vous passez le doigt.
- Mettre en pots. Versez bouillant dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez 10 minutes pour faire le vide.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des pommes peu juteuses comme les reinettes ou boskoop qui concentrent mieux
- Remuez avec une cuillère en bois pour éviter que ça accroche au fond
- La compote est prête quand elle ne coule plus du pot retourné
- Goûtez en cours de cuisson et ajustez le sucre selon l'acidité des pommes
- Gardez toujours un pot au frigo entamé et le reste au cellier
Variations
- Version épicée. Ajoutez du gingembre frais râpé, de la cardamome ou un soupçon de piment d'Espelette avec les épices traditionnelles.
- Avec alcool. Incorporez un verre de calvados ou de rhum ambré en fin de cuisson pour une version plus complexe.
- Cuisson au four. Après l'étape 4, enfournez à 150°C en remuant toutes les 30 minutes. Plus long mais moins de surveillance.
Questions
- Combien de temps se conserve-t-elle ?
- Un an au minimum dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, 3 semaines au réfrigérateur.
- Peut-on la faire sans sucre ?
- Oui, mais elle se conservera moins longtemps et aura moins de consistance. Compensez avec plus d'épices.
- Comment savoir si c'est assez cuit ?
- Posez une assiette au frigo. Versez une cuillère de préparation dessus : si elle ne coule pas, c'est prêt.
- Faut-il stériliser les pots ?
- Indispensable pour la conservation. Ébouillantez-les 10 minutes ou passez au lave-vaisselle cycle chaud.