Chutney de mangue express
Pour réaliser un chutney de mangue, faites mijoter des dés de mangues fermes et mûres avec du vinaigre, du sucre et des aromates jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance brillante, semblable à de la confiture. Les fruits doivent s'attendrir considérablement tout en conservant suffisamment de structure pour offrir une légère mâche, tandis que la base vinaigrée s'adoucit pour devenir une conserve acidulée et sirupeuse.
La fermeté est la clé
Choisissez des mangues colorées, mais qui cèdent légèrement sous la pression ; des fruits trop mous se réduiraient en purée au lieu de conserver la texture désirée.
- Casserole à fond épais en acier inoxydable
- Cuillère en bois
- Pots en verre stérilisés avec couvercles
What goes in.
- 3 grandesmangues fermes et mûres, pelées et coupées en dés de 1,5 cm
- 250 mlvinaigre de cidre
- 200 gsucre brun
- 80 graisins dorés
- 1 c. à soupegingembre frais, haché
- 1 c. à cafégraines de moutarde jaune
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge
- 1/2 c. à cafésel
Surveiller la trace de sirop
Passez votre cuillère au fond de la casserole ; lorsque le chutney est prêt, le liquide laissera un chemin clair qui ne sera pas immédiatement comblé par un sirop fin.
The method.
Préparer la base
Mettez le vinaigre, le sucre, le gingembre, les graines de moutarde, les flocons de piment et le sel dans votre casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Incorporer les fruits
Ajoutez les dés de mangue et les raisins. Portez à ébullition douce, puis réduisez immédiatement le feu au minimum pour maintenir un frémissement lent et constant.
Cuire et réduire
Laissez mijoter à découvert pendant 45 à 50 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les sucres ne brûlent au fond. Le chutney est prêt lorsque le liquide a réduit pour former un sirop épais et ambré qui enrobe les fruits.
Mettre en pot et refroidir
Versez le chutney chaud dans des bocaux propres, en laissant un espace de 1,5 cm jusqu'au bord. Essuyez les bords, fermez les couvercles, et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
When it doesn't go to plan.
Si le chutney brunit trop vite sur les bords, baissez encore le feu ; il doit frémir doucement, pas bouillir à gros bouillons.
Laissez le chutney reposer au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de le consommer ; le vinaigre a besoin de temps pour bien imprégner les fruits.
Ajustez les flocons de piment en fonction de la puissance de votre lot d'épices — commencez par une petite quantité et goûtez une fois que le mélange a mijoté pendant 20 minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des mangues congelées ?
Les fruits frais sont meilleurs pour l'intégrité structurelle de cette conserve, mais si vous utilisez des fruits congelés, décongelez-les et égouttez-les complètement avant de commencer.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur, ce chutney se gardera jusqu'à un mois.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe