Légumes Rapides au Vinaigre
Les légumes marinés rapidement sont des légumes frais immergés dans une solution chauffée de vinaigre, de sel et d'eau pour leur donner du piquant et du croquant en moins d'une heure. Contrairement à la conserve traditionnelle, ceux-ci sont destinés au réfrigérateur et doivent être consommés dans les deux semaines.
La régularité est le secret du croquant.
Coupez vos légumes en formes uniformes pour qu'ils absorbent la saumure à la même vitesse. Assurez-vous que votre bocal est propre avant de le remplir.
- Bocal Mason d'environ 1 litre avec couvercle
- Petite casserole
- Couteau de chef
- Planche à découper
What goes in.
- 450 gde légumes fermes (concombres, carottes ou radis), tranchés
- 240 mlde vinaigre blanc distillé
- 240 mld'eau
- 1 cuillère à soupede sel casher
- 1 cuillère à soupede sucre granulé
- 1 cuillère à caféde graines de moutarde
- 2 goussesd'ail, écrasées
La chaleur est importante
Versez la saumure sur les légumes pendant qu'elle est encore fumante. La chaleur résiduelle adoucit juste assez le bord cru du légume pour permettre au sel et au vinaigre de pénétrer les fibres.
The method.
Préparer le bocal
Remplissez le bocal en verre en tassant les légumes tranchés, l'ail écrasé et les graines de moutarde, en laissant environ 2-3 cm d'espace en haut.
Préparer la saumure
Dans la casserole, portez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre à ébullition à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que les cristaux disparaissent.
Remplir le bocal
Versez délicatement le liquide chaud dans le bocal, en couvrant complètement les légumes. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air piégées.
Laisser refroidir et reposer
Laissez le bocal reposer à découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Vissez le couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de consommer.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano ou jalapeño tranché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Glissez deux brins d'aneth frais ou quelques grains de poivre noir dans le bocal pour une touche aromatique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des légumes frais et fermes ; les légumes mous deviendront pâteux dans la saumure.
Conservez le bocal dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour maintenir le croquant.
Si le liquide ne recouvre pas tous les légumes, ajoutez un peu plus de vinaigre ou d'eau plate.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre à la place ?
Oui, mais gardez à l'esprit que cela ajoutera une couleur plus foncée et une note légèrement plus fruitée à la saumure.
Pourquoi mes légumes sont-ils devenus mous ?
Ils ont probablement été laissés trop longtemps dans la saumure tiède ou étaient trop mûrs avant le marinage. Privilégiez des produits fermes et croquants.
How real cooks make it.
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