Chutney de Mangue Fraîche
Ce chutney repose sur l'équilibre entre des mangues fermes et légèrement acidulées, le piquant du gingembre frais et le vinaigre. On le fait mijoter jusqu'à ce que le fruit s'attendrisse pour obtenir une consistance de confiture, créant ainsi un condiment qui se marie parfaitement avec les viandes rôties ou les fromages affinés.
Choisir la bonne mangue
Choisissez des fruits qui cèdent un peu sous la pression mais ne sont pas mous. Si la mangue est trop mûre, elle se transformera en compote ; vous voulez que les morceaux conservent une certaine forme.
- casserole à fond épais en acier inoxydable
- couteau de chef bien aiguisé
- cuillère en bois
What goes in.
- 3grosses mangues, pelées et coupées en dés de 1,5 cm
- 12 clvinaigre de cidre
- 12 clsucre brun
- 1 c. à soupegingembre frais, finement râpé
- 1 c. à cafégraines de moutarde jaunes
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge
- 1/2 c. à cafégros sel
Surveiller le sirop
Le chutney est prêt lorsque le liquide s'est suffisamment réduit pour napper le dos d'une cuillère sans couler immédiatement. Surveillez le fond de la casserole pour vous assurer que les sucres n'attachent pas.
The method.
Torréfier les épices
Mettez les graines de moutarde dans la casserole sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
Combiner la base
Ajoutez le vinaigre, le sucre, le gingembre et le sel. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans un sirop bouillonnant.
Ajouter les fruits
Incorporez les dés de mangue et les flocons de piment. Réduisez le feu à moyen-doux.
Mijoter
Laissez cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes. Remuez occasionnellement, en pressant légèrement les morceaux de mangue pour aider à les défaire tout en laissant d'autres intacts.
Refroidir et conserver
Retirez du feu une fois que le mélange est épais. Laissez-le refroidir complètement dans la casserole avant de le transférer dans un bocal en verre.
Other turns to take.
Épicé à l'ail
Ajoutez deux gousses d'ail hachées en même temps que le gingembre pour une saveur plus profonde et plus piquante.
Addition de fruits secs
Incorporez un quart de tasse de raisins dorés pendant les dix dernières minutes de cuisson pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une casserole en acier inoxydable ou émaillée ; les métaux réactifs comme l'aluminium communiqueront un goût métallique au vinaigre.
Si vous préférez un chutney plus lisse, utilisez un pilon à pommes de terre pour défaire une partie des fruits à mi-cuisson.
La saveur s'intensifie après 24 heures au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, il se gardera jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser des mangues surgelées ?
Vous pouvez, mais décongelez-les et égouttez-les bien au préalable ; l'excès d'eau augmentera considérablement le temps de cuisson nécessaire pour obtenir une consistance épaisse.
How real cooks make it.
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