Choucroute Fermentée en Petite Quantité
Pas besoin d'une grosse jarre pour faire de la choucroute. Un bocal en verre d'un litre suffit pour apprendre le rythme de la fermentation, transformant le chou cru en un accompagnement vif et acidulé.
Surveillez le niveau de saumure.
Le chou doit rester immergé sous son propre liquide en permanence. S'il dépasse de la surface, il va pourrir.
- Grand saladier
- Bocal en verre d'un litre à large ouverture
- Balance de cuisine
- Poids en verre ou petit sac de congélation rempli d'eau pour le lest
What goes in.
- 1 kgchou vert, cœur retiré et émincé finement
- 20 ggros sel de mer (non iodé)
Briser les parois cellulaires
Pressez fermement des poignées de chou salé dans le saladier jusqu'à ce que vos mains soient mouillées et qu'une piscine de saumure se forme au fond. Ce processus demande au moins dix minutes d'efforts concentrés.
The method.
Peser le chou
Utilisez votre balance pour vous assurer d'avoir exactement 20 grammes de sel pour 1000 grammes de chou ; ce ratio de 2 % est la norme pour une fermentation sûre et régulière.
Masser et tasser
Une fois le chou ramolli et libérant beaucoup de liquide, tassez-le dans le bocal. Appuyez fermement avec votre poing après chaque poignée pour éliminer les poches d'air.
Immerger
Versez la saumure restante du saladier sur le chou tassé. Placez un poids ou un sac en plastique rempli d'eau par-dessus pour maintenir les solides sous le niveau du liquide.
Laisser fermenter
Fermez le couvercle sans le serrer et conservez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante. Dégazez le bocal quotidiennement pendant la première semaine pour libérer le dioxyde de carbone.
Other turns to take.
Choucroute aux Graines de Carvi
Ajoutez une cuillère à soupe de graines de carvi grillées pendant l'étape du tassement pour un profil traditionnel et terreux.
Choucroute Pimentée
Incorporez un piment habanero finement tranché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge pour ajouter du piquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du sel non iodé, car l'iode peut parfois interférer avec le processus de fermentation.
Si le bocal sent frais et acide, c'est qu'il fonctionne ; s'il sent le soufre ou la pourriture, jetez le lot.
Placez le bocal sur une petite assiette ; la saumure déborde souvent pendant les premiers jours de bouillonnement actif.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Goûtez après deux semaines. Si le croquant est toujours là mais que le goût est devenu vif et aigre, placez-la au réfrigérateur pour ralentir le processus.