La Choucroute Maison : Simple et Naturelle
Vous n'avez pas besoin de ferments ou d'équipement sophistiqué pour préparer cette recette. Il vous suffit de laisser les microbes naturels des feuilles de chou faire le travail qu'ils accomplissent depuis des générations.
La constance est la meilleure amie de la saumure.
Le ratio de sel est le seul élément essentiel pour empêcher le développement de mauvaises bactéries. Peser votre chou est bien plus précis que d'utiliser des mesures en volume.
- grand saladier
- balance de cuisine numérique
- bocal en verre à large ouverture
- poids en verre ou une petite pierre enveloppée dans de la mousseline
- torchon propre
What goes in.
- 900 gchou vert, évidé et râpé
- 18 gsel de mer (gros ou fin, non iodé)
Briser les parois cellulaires
Il faut masser le sel dans le chou râpé jusqu'à ce qu'une piscine de liquide se forme au fond du saladier. Cette saumure est essentielle pour maintenir le chou immergé tout au long du processus.
The method.
Peser le chou
Retirez les feuilles extérieures dures et mettez-en une de côté. Râpez le reste du chou aussi finement que vous le souhaitez, puis pesez-le pour vous assurer d'ajouter exactement 2% de son poids en sel.
Masser et attendre
Mélangez le chou et le sel dans le saladier. Pressez les poignées fermement pendant environ 10 minutes. Quand vous voyez une quantité significative de liquide s'accumuler, il est prêt à être mis en bocaux.
Mettre en bocaux
Transférez le chou dans votre bocal par petites portions, en appuyant fort avec votre poing après chaque poignée pour éliminer les poches d'air. Le liquide doit remonter au-dessus du niveau du chou.
Immerger
Placez la feuille de chou extérieure réservée sur le dessus, puis posez votre poids dessus. Assurez-vous que le chou reste complètement sous la saumure.
Fermenter
Couvrez le bocal avec un torchon et placez-le dans un endroit frais et sombre. Vérifiez-le quotidiennement pour vous assurer que le chou reste immergé. Après 3 semaines, transférez-le au réfrigérateur pour arrêter la fermentation.
Other turns to take.
Graines de Carvi
Ajoutez une cuillère à soupe de graines de carvi pendant l'étape de mise en bocaux pour un arôme terreux traditionnel.
Baies de Genièvre
Écrasez cinq ou six baies de genièvre séchées et mélangez-les pour apporter une saveur piquante et boisée rappelant le pin.
When it doesn't go to plan.
Si le chou ne libère pas suffisamment de liquide pour se couvrir après 12 heures, ajoutez un petit trait d'eau filtrée avec une pincée de sel dissoute.
N'utilisez pas de sel iodé, car les additifs peuvent interférer avec le processus de fermentation.
Le chou doit sentir agréablement aigre et acidulé ; si vous voyez de la moisissure duveteuse ou s'il sent le pourri, jetez-le.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est terminé ?
Goûtez après deux semaines. S'il a le goût acide et vif que vous préférez, il est prêt. Certaines personnes le laissent jusqu'à six semaines pour une saveur plus profonde.
Pourquoi ma saumure est-elle devenue trouble ?
La turbidité est un signe d'activité bactérienne saine. C'est tout à fait normal.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe