Marmelade d'Orange Maison
La marmelade d'orange est le résultat du mijotage d'agrumes tranchés, d'eau et de sucre jusqu'à ce que le liquide atteigne le point de prise. L'amertume de l'écorce équilibre l'intense douceur du sucre, créant une pâte épaisse et translucide qui se solidifie une fois refroidie.
La patience est votre ingrédient principal
L'écorce doit tremper toute une nuit pour ramollir, et la gelée a besoin de temps pour prendre correctement dans les bocaux. Se précipiter dans le processus de refroidissement résultera en un sirop plutôt qu'en une marmelade.
- marmite à fond épais et large
- couteau de chef bien aiguisé
- presse-agrumes
- bocaux Mason avec de nouveaux couvercles
- thermomètre à bonbons
What goes in.
- 1,4 kgoranges de Séville ou navel
- 2citrons, pressés
- 1,2 kgsucre granulé
- 1,4 Leau
Vérifier la prise
Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer. Quand vous pensez que la marmelade est prête, déposez une cuillère à café sur l'assiette refroidie ; si elle se ride quand vous la poussez du doigt, elle prendra correctement dans le bocal.
The method.
Préparer les fruits
Brossez les oranges pour les nettoyer. Coupez-les en deux et pressez-les pour en extraire le jus, en réservant les pépins et les membranes. Tranchez l'écorce en fines lamelles uniformes.
Trempage
Placez les écorces, le jus et l'eau dans votre marmite. Ficelez les pépins et les membranes dans un sac en étamine et ajoutez-les à la marmite ; ils contiennent la pectine naturelle nécessaire à la prise. Laissez ce mélange reposer, couvert, à température ambiante toute une nuit.
Mijoter l'écorce
Portez la marmite à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que l'écorce soit translucide et tendre, environ 45 minutes. Retirez le sac en étamine, en le pressant fermement contre le côté de la marmite pour en extraire tout le jus.
Dissoudre le sucre
Incorporez le sucre à feu doux jusqu'à dissolution complète. Une fois le mélange clair, augmentez le feu pour obtenir une ébullition franche.
Cuire jusqu'à prise
Faites bouillir vivement jusqu'à ce que le mélange atteigne 105°C (220°F) ou réussisse le test de l'assiette congelée. Écumez toute mousse qui monte à la surface.
Mise en bocaux
À l'aide d'une louche, versez la marmelade chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace de 0,5 cm (un quart de pouce) en haut. Essuyez les bords, scellez et stérilisez dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Other turns to take.
Pamplemousse et Gingembre
Remplacez 500g d'oranges par du pamplemousse et ajoutez deux cuillères à soupe de gingembre frais râpé pendant la dernière ébullition.
Marmelade Brune
Remplacez 250ml de sucre granulé par du sucre brun foncé pour une couleur plus intense et une saveur rappelant la mélasse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une marmite large pour augmenter la surface d'évaporation, ce qui permet à l'humidité de s'évaporer plus rapidement et empêche la surcuisson des fruits.
Ne sautez pas le trempage de nuit ; il ramollit l'écorce cireuse et extrait la pectine nécessaire.
Si la marmelade est trop liquide après refroidissement, il est difficile de la rattraper, alors faites confiance au test de l'assiette congelée avant la mise en conserve.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma marmelade est-elle trouble ?
La turbidité provient généralement d'un excès de remuage pendant l'ébullition ou d'un manque d'écumage de la mousse à la surface.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Le sucre est essentiel à la réaction chimique entre la pectine et l'acide ; en réduire la quantité empêchera significativement la marmelade de prendre.
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