Écorces d'agrumes confites
Pour confire les écorces d'agrumes, on blanchit des lanières de zeste pour enlever l'amertume, puis on les fait mijoter dans un sirop de sucre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et tendres. Une fois refroidies et séchées, on les enrobe de sucre pour obtenir un ingrédient à conservation longue, moelleux, parfait pour la pâtisserie ou à déguster tel quel.
Privilégiez les fruits bio à la peau ferme et sans défaut.
La partie blanche sous le zeste, la peau, est la plus amère ; assurez-vous que vos lanières sont coupées uniformément pour qu'elles cuisent à la même vitesse.
- couteau d'office
- casserole à fond épais
- grille de refroidissement
- papier sulfurisé
What goes in.
- 4 grosoranges, citrons ou pamplemousses bio
- 2 tassessucre granulé, plus du sucre supplémentaire pour l'enrobage
- 2 tasseseau
Adoucir l'amertume
Faites bouillir les écorces dans de l'eau fraîche trois fois, en égouttant et en remplaçant l'eau à chaque fois, pour éliminer les huiles essentielles âcres avant de les plonger dans le sirop.
The method.
Préparer les écorces
Incisez la peau des agrumes en quatre et retirez-la. Utilisez un couteau pour gratter la partie la plus épaisse de la peau blanche si elle dépasse un huitième de pouce, puis coupez la peau en lanières nettes et régulières.
Blanchir
Placez les écorces dans la casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez, remplissez d'eau froide, et répétez ce processus deux fois de plus. Cela tempère l'amertume.
Mijoter
Mélangez 2 tasses d'eau et 2 tasses de sucre dans la casserole. Portez à un léger frémissement, ajoutez les écorces blanchies, et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les écorces paraissent vitrifiées et tendres.
Sécher
À l'aide d'une écumoire, transférez les écorces sur une grille placée au-dessus d'un papier sulfurisé. Laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins 12 heures, jusqu'à ce qu'elles soient collantes mais pas dégoulinantes.
Enrober
Mélangez les écorces séchées dans un bol de sucre granulé jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Conservez dans un bocal hermétique.
When it doesn't go to plan.
Conservez le sirop restant au réfrigérateur ; il est concentré en saveur d'agrumes et se marie bien avec le thé ou les cocktails.
Si l'enrobage de sucre se dissout, c'est que les écorces étaient trop humides ; laissez-les sécher plus longtemps avant l'enrobage final.
Conservez dans un placard frais et sombre ; elles resteront souples pendant plusieurs mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser la peau blanche ?
Oui, mais gardez-la fine. Si la peau est trop épaisse, l'écorce restera amère même après le bain de sirop.
Que faire si mon sirop cristallise trop tôt ?
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et réchauffez doucement, en remuant juste assez pour que le sucre se redissolve à l'état liquide.
How real cooks make it.
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