Comment faire des écorces d'agrumes confites
Les écorces confites se préparent en faisant mijoter des lamelles d'agrumes dans un sirop de sucre concentré jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis en les laissant refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'elles soient prises. Le processus demande de la patience, car il faut faire bouillir les écorces plusieurs fois dans de l'eau fraîche pour en retirer l'amertume avant d'ajouter le sucre.
Des fruits bien lavés, c'est le point de départ indispensable.
Comme vous allez consommer le zeste, utilisez des agrumes bio non traités et brossez-les soigneusement sous l'eau tiède pour enlever toute saleté. Évitez de couper dans la partie blanche amère de l'écorce (le blanc) lors du pelage ; visez des lamelles contenant principalement la partie colorée.
- Couteau d'office aiguisé
- Casserole moyenne
- Grille à pâtisserie
- Grande fourchette ou écumoire
What goes in.
- 4grosses oranges, pamplemousses ou citrons
- 2 tassessucre granulé
- 2 tasseseau (plus si nécessaire pour le blanchiment)
Blanchir plusieurs fois
Il faut faire bouillir les écorces dans de l'eau fraîche au moins trois fois, en jetant l'eau à chaque fois. Cela permet d'extraire les huiles âcres et astringentes du blanc de l'écorce, ne laissant que le goût pur de l'agrume.
The method.
Préparer les écorces
Inciser les agrumes en quatre et retirer la peau. Utiliser le couteau pour enlever l'excès de blanc amer, en laissant des lamelles d'environ 0,5 cm de large.
Blanchir les écorces
Placer les écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes, puis égoutter. Répéter ce processus deux fois de plus avec de l'eau fraîche.
Préparer le sirop
Mélanger 2 tasses de sucre et 2 tasses d'eau dans la casserole. Chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre, puis ajouter les écorces blanchies.
Mijoter
Maintenir un léger et constant frémissement du sirop pendant 45 à 60 minutes. Les écorces sont prêtes lorsqu'elles paraissent brillantes et translucides.
Laisser refroidir et sécher
Retirer les écorces à l'aide d'une fourchette, en retirant l'excès de sirop, et les étaler sur une grille à pâtisserie pour les faire sécher pendant au moins 2 heures.
Other turns to take.
Enrobées de sucre
Après refroidissement et lorsqu'elles sont encore légèrement collantes, rouler les écorces dans du sucre fin dans un bol avant de les laisser sécher complètement.
Chocolatées
Tremper une extrémité de chaque écorce séchée dans du chocolat noir fondu et les déposer sur du papier sulfurisé jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
When it doesn't go to plan.
Conserver le sirop restant au réfrigérateur ; il est très aromatique et se marie bien pour sucrer le thé ou les cocktails.
Si le sirop cristallise avant que les écorces ne soient terminées, ajouter une éclaboussure d'eau tiède et remuer doucement à feu doux.
Conserver les écorces confites dans un récipient hermétique à température ambiante ; elles gardent leur texture pendant plusieurs semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes écorces sont-elles encore amères ?
Vous n'avez probablement pas fait bouillir les écorces suffisamment de fois ou n'avez pas retiré assez de blanc épais. Si le fruit a une peau particulièrement épaisse, ajoutez une étape de blanchiment supplémentaire.
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