Confiture de fruits à noyau : Préparation maison
Les fruits à noyau comme les pêches, les prunes et les abricots sont éphémères. Les transformer en confiture prolonge leur saison avec rien de plus que des fruits, du sucre et une flamme constante.
La maturité est l'ingrédient principal.
Utilisez des fruits qui ont légèrement dépassé leur pic de maturité ou qui sont très mous, car ceux-ci contiennent le plus de sucre et de pectine. Évitez les fruits avec des meurtrissures ou de la moisissure.
- Large casserole en acier inoxydable à fond épais
- Écrase-purée (presse-purée)
- Pots en verre stérilisés avec couvercles
- Entonnoir de mise en conserve
What goes in.
- 1.8 kgfruits à noyau, dénoyautés et coupés en morceaux
- 750 gsucre granulé
- 30 mljus de citron
Déterminer la prise
Gardez une petite soucoupe au congélateur. Lorsque la confiture commence à épaissir, déposez une goutte sur l'assiette glacée ; si elle se ride lorsque vous la poussez avec votre doigt, la confiture est prête à prendre.
The method.
Macération des fruits
Mélangez les fruits coupés avec le sucre et le jus de citron dans la casserole. Laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que les fruits libèrent leur jus.
Cuisson initiale
Portez le mélange à frémissement doux à feu moyen-vif. Utilisez l'écrase-purée pour défaire les morceaux jusqu'à la consistance désirée.
Réduction
Réduisez le feu à moyen-doux. Laissez cuire en remuant fréquemment pour éviter que le fond de la casserole n'attache, jusqu'à ce que la confiture s'assombrisse et devienne brillante.
Vérification finale
Effectuez le test de l'assiette froide. Une fois qu'elle se ride, retirez immédiatement du feu.
Mise en pots
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, en laissant un centimètre d'espace en haut. Fermez hermétiquement.
When it doesn't go to plan.
Laissez la peau des prunes pour une couleur plus profonde et une légère acidité dans la confiture finale.
Si votre confiture ne prend pas, augmentez le feu pour une dernière ébullition de 5 minutes, mais surveillez constamment pour éviter qu'elle ne brûle.
Écrasez quelques noyaux de fruits et placez-les dans un sachet en étamine pendant l'ébullition pour ajouter une subtile note d'amande, puis retirez avant de mettre en pots.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?
Les fruits n'ont probablement pas cuit assez longtemps pour évaporer leur teneur en eau, ou les fruits étaient pas assez mûrs et manquaient de pectine naturelle.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Le sucre est nécessaire pour la conservation et la prise ; en réduire la quantité de manière significative modifiera la texture et la durée de conservation de la confiture.
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