Comment conserver les graisses de cuisson rendues
Conserver la graisse restante de canard, de bacon ou de bœuf transforme un sous-produit en un aliment de base de garde-manger. Traitées comme un ingrédient plutôt que comme un déchet, ces graisses fournissent une base pour les croûtes et les saisies que les huiles liquides ne peuvent reproduire.
L'ennemi, ce sont les sédiments et l'air.
Toute particule de viande laissée dans la graisse gâchera le lot, alors assurez-vous que votre processus de filtrage est approfondi. Utilisez uniquement des récipients en verre ; le plastique peut absorber les odeurs et fondre si la graisse est versée lorsqu'elle est trop chaude.
- passoire fine
- mousseline à fromage
- bocal en verre avec couvercle hermétique
- entonnoir résistant à la chaleur
Passages multiples pour la pureté
Versez la graisse chaude à travers une passoire doublée d'au moins deux épaisseurs de mousseline à fromage. Si le liquide semble encore trouble ou présente des particules visibles, faites-le passer une seconde fois à travers un tissu propre et frais.
The method.
Filtrer immédiatement
Pendant que la graisse est encore liquide mais ne bout plus, versez-la lentement à travers la passoire dans votre bocal. Les morceaux de viande brunis doivent être retenus par le tissu.
Laisser refroidir complètement
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. La condensation se forme sous un couvercle si elle est piégée à chaud, ce qui introduit de l'eau et provoque la détérioration.
Sceller et réfrigérer
Une fois que la graisse s'est solidifiée ou a atteint la température ambiante, vissez fermement le couvercle et placez-la au fond du réfrigérateur.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez le bocal avec le type de graisse et la date afin de savoir lequel utiliser pour les applications sucrées par rapport aux applications salées.
Si vous conservez plus d'un mois, versez la graisse dans des bacs à glaçons, congelez jusqu'à solidification, puis transférez les cubes dans un sac de congélation.
Si la graisse sent âcre ou semble plus foncée qu'au moment de la conservation, jetez-la ; elle a rancie.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver ces graisses à température ambiante ?
Seulement si elles sont hautement raffinées ou clarifiées. Pour les graisses rendues à la maison, le risque d'humidité résiduelle ou de protéines est trop élevé ; gardez-les au froid pour maintenir la qualité.
Combien de temps la graisse se conserve-t-elle ?
Au réfrigérateur, la plupart des graisses animales restent utilisables pendant trois à six mois. Au congélateur, vous pouvez prolonger cette durée jusqu'à un an.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe