Conservation de citrons au sel
Les citrons confits s'obtiennent en immergeant des citrons brossés et coupés en quartiers dans une saumure très concentrée en sel, jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides et forment une pâte d'agrumes concentrée. Il ne faut que deux ingrédients – des citrons et du gros sel – et un mois de patience dans un placard sombre pour développer leur saveur piquante caractéristique.
Attendez que le sel fasse sortir l'humidité.
Les citrons libéreront leur propre jus, créant ainsi une saumure ; n'ajoutez pas d'eau. Utilisez du sel de mer non iodé ou du gros sel casher pour que la saumure reste limpide.
- 1 bocal en verre stérilisé de 1 litre avec couvercle hermétique
- couteau de chef bien aiguisé
- torchon propre
What goes in.
- 6 à 8citrons bio et fermes
- 100 ggros sel casher (ou sel de mer non iodé)
Conserver la forme
Coupez chaque citron en quatre, mais arrêtez le couteau juste avant la base pour que les quartiers restent attachés. Cela vous permettra de mettre du sel au cœur du citron tout en gardant sa forme entière.
The method.
Préparer les citrons
Lavez soigneusement les citrons et retirez les petites tiges. Coupez-les en quartiers en laissant la base intacte.
Saler et tasser
Ouvrez les citrons en quartiers et mettez environ une cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chacun. Déposez une couche de sel au fond du bocal, puis pressez fermement les citrons un par un pour faire sortir le jus.
Couvrir
Une fois le bocal plein, appuyez fermement pour que le jus des citrons recouvre les fruits. S'il ne couvre pas entièrement les citrons, pressez des citrons frais supplémentaires dans le bocal jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
Laisser macérer
Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le à température ambiante pendant trois jours, en le secouant quotidiennement pour bien répartir le sel. Placez-le ensuite dans un placard frais et sombre pendant au moins quatre semaines avant de l'ouvrir.
Other turns to take.
Conservation épicée
Ajoutez un bâton de cannelle, deux feuilles de laurier et une cuillère à café de graines de coriandre au fond du bocal pour un profil plus complexe et chaleureux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une cuillère propre lorsque vous retirez un citron du bocal pour éviter qu'il ne s'abîme.
La partie blanche de l'écorce (le ziste) doit être beurrée et molle lorsqu'ils sont prêts ; si elle est encore dure, laissez-les reposer une semaine de plus.
Rincez le sel de l'écorce sous l'eau froide avant de hacher et d'ajouter les citrons dans les ragoûts ou les vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Que faire si de la moisissure apparaît à la surface ?
Si vous remarquez une croissance duveteuse à la surface, le bocal n'était probablement pas bien fermé ou les citrons n'étaient pas complètement immergés. Jetez le lot.
Combien de temps se conservent-ils une fois ouverts ?
Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur. Ils resteront de bonne qualité pendant six mois, à condition que les citrons restent couverts de saumure.
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