Confit d'ail rôti
Le confit d'ail est le processus consistant à submerger des gousses pelées dans de l'huile d'olive et à les rôtir à basse température jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, tartinables et douces. Le résultat est un bocal de gousses couleur or qui se désintègrent une fois écrasées, et une huile qui porte l'essence de l'ail, utilisable pour tout, des vinaigrettes aux viandes poêlées.
La patience est votre ingrédient principal
Si vous augmentez trop la température, l'ail va frire au lieu de confire, devenant amer et brun. Maintenez la température du four basse et constante.
- Petit plat à gratin en céramique ou ramequin allant au four
- Couteau de chef
- Petite casserole ou verre mesureur résistant à la chaleur
What goes in.
- 3 têtesd'ail frais, gousses pelées
- 250 à 375 mld'huile d'olive extra vierge, en quantité suffisante pour recouvrir
- 2brins de thym frais
- 1feuille de laurier
Assurez une couverture complète
Chaque gousse doit être entièrement immergée dans l'huile. Toute gousse dépassant de la surface de l'huile deviendra foncée et dure plutôt que beurrée et tendre.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 120°C (250°F). Placez les gousses d'ail pelées dans le plat à gratin, en une seule couche si possible.
Assaisonner et submerger
Ajoutez le thym et la feuille de laurier dans le plat. Versez l'huile d'olive sur les gousses jusqu'à ce qu'elles soient couvertes par au moins un demi-centimètre d'huile.
Rôtir
Placez le plat au four pendant 60 à 75 minutes. L'ail est prêt lorsque les gousses sont d'un blond pâle et cèdent instantanément à la pression d'une fourchette.
Refroidir et conserver
Laissez l'huile refroidir complètement dans le plat avant de transférer le tout dans un bocal en verre propre. Conservez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Confit épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir entiers ou un piment árbol séché à l'huile avant de rôtir pour une touche piquante et réchauffante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un petit plat ; si vous utilisez un plat trop large, vous aurez besoin d'une quantité excessive d'huile pour couvrir les gousses.
Ne jetez pas l'huile une fois l'ail utilisé ; elle est infusée d'une saveur d'ail intense et convient parfaitement pour faire sauter des légumes verts ou rôtir des pommes de terre.
Utilisez un petit couteau d'office pour couper rapidement l'extrémité de la racine des gousses avant de les peler, afin de vous assurer qu'elles absorbent l'huile uniformément.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'ail est trop cuit ?
Si les gousses sont d'un brun foncé plutôt que d'un blond clair, c'est que la température était trop élevée. Elles auront un goût de noisette plutôt que crémeux.
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