Petits Légumes Marinés Express
Le principe des légumes marinés express pour le banchan repose sur une saumure simple et équilibrée à base de vinaigre de riz, de sucre et de sel, qui relève les crudités ou les légumes blanchis. Contrairement à la fermentation longue, ils sont prêts à être dégustés en quelques heures et conservent un croquant vif qui contraste avec les plats principaux plus riches.
Gardez le croquant
L'objectif est de préserver l'intégrité du légume. Évitez de chauffer les légumes eux-mêmes ; la saumure fait tout le travail.
- bocal en verre avec couvercle hermétique
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- petite casserole
- saladier
What goes in.
- 450 gde légumes fermes (radis, concombre, carottes)
- 240 mlde vinaigre de riz non assaisonné
- 120 mld'eau
- 50 gde sucre granulé
- 1 c. à soupede gros sel (type sel casher)
- 1 c. à caféde grains de poivre noir
- 2 goussesd'ail, écrasées
Maîtrise de la température
Versez la saumure bouillante sur les légumes froids. Cela garantit que les légumes ramollissent juste assez pour absorber l'assaisonnement, tout en conservant leur texture crue et croquante.
The method.
Préparation des légumes
Coupez les légumes de votre choix en bâtonnets uniformes ou en fines rondelles à l'aide d'une mandoline pour plus de régularité. Placez-les dans un bocal en verre propre et résistant à la chaleur, avec l'ail écrasé et les grains de poivre.
Chauffage de la saumure
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel.
Mélange
Versez immédiatement le liquide bouillant dans le bocal, jusqu'à ce que les légumes soient complètement immergés. Ne fermez pas le bocal tout de suite.
Refroidissement et mise au frais
Laissez le bocal à température ambiante jusqu'à ce que le liquide soit tiède au toucher. Une fois refroidi, vissez fermement le couvercle et placez le bocal au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de servir.
Other turns to take.
Une touche piquante
Ajoutez une cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment rouge coréen) dans le bocal avant de verser la saumure chaude.
Herbacé
Ajoutez une branche d'aneth frais ou une tranche de gingembre dans le bocal pour un profil aromatique différent.
When it doesn't go to plan.
Coupez vos légumes le plus finement possible si vous prévoyez de les manger moins de trois heures après la préparation.
Utilisez un poids ou un morceau de légume plus petit pour maintenir tous les ingrédients immergés sous le niveau de la saumure.
Ces légumes se conservent jusqu'à deux semaines, mais leur texture est optimale dans les cinq premiers jours.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils devenus mous ?
Vous les avez probablement laissés tremper trop longtemps dans la saumure chaude avant de refroidir. Assurez-vous de placer le bocal dans un endroit frais ou au réfrigérateur dès que le liquide atteint la température ambiante.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les légumes consommés, vous pouvez réutiliser la saumure une fois pour une autre fournée de légumes frais et crus, bien que sa puissance diminue.
How real cooks make it.
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