Conservation des Fruits de Saison : La Méthode Sans Sucre
La conservation des fruits consiste à extraire l'humidité et à bloquer la structure cellulaire à l'aide de chaleur et d'un sceau hermétique. Que vous fassiez bouillir des confitures ou séchiez des tranches au four, l'objectif est de créer un environnement où la détérioration ne peut s'installer. Une fois que vous maîtrisez les bases de la chaleur et de l'hygiène, vous pouvez conserver votre récolte pendant des mois après sa saison.
La propreté est le seul conservateur
Avant de toucher un seul fruit, assurez-vous que vos bocaux sont stérilisés et secs. Toutes les bactéries introduites au début prospéreront sous le couvercle, alors traitez votre espace de travail comme un laboratoire.
- Marmite à fond épais
- Bocaux de conserve en verre stérilisés
- Nouveaux couvercles et bagues
- Grande écumoire
- Pinces de conserve
What goes in.
- 1,8 kgde fruits de saison, fermes et mûrs
- 240 mld'eau
- 60 mlde jus de citron
Sceller le Vide
Le bain-marie n'est pas seulement pour la cuisson ; il force l'air à sortir du bocal. Lorsque le liquide refroidissant crée un vide, le couvercle se resserre, créant un sceau impénétrable.
The method.
Préparer les fruits
Lavez, dénoyatez et coupez les fruits en morceaux uniformes. Si vous utilisez des fruits à noyau, laissez la peau pour la texture, mais retirez toute trace du noyau.
Mijoter
Mettez les fruits, l'eau et le jus de citron dans la marmite à feu moyen. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu. Remuez occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.
Remplir les bocaux
À l'aide d'une louche, transférez les fruits chauds dans des bocaux chauds, en laissant 1,5 cm d'espace libre en haut. Utilisez une spatule non métallique pour passer sur le bord intérieur afin de libérer les bulles d'air piégées.
Stériliser
Nettoyez les bords des bocaux avec un chiffon humide. Placez les couvercles et vissez les bagues jusqu'à ce qu'elles soient serrées à la main. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis retirez-les dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Other turns to take.
Séchage au four
Coupez les fruits en fines tranches et disposez-les sur une grille. Réglez le four sur la température la plus basse, en laissant la porte entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper pendant 6 à 8 heures.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des couvercles neufs ; le composé de caoutchouc à l'intérieur du bord perd son adhérence après une seule utilisation.
Si un bocal ne fait pas 'clic' ou ne se scelle pas après 24 heures de refroidissement, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.
Étiquetez vos bocaux avec le contenu et la date immédiatement après qu'ils aient refroidi.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les fruits sont prêts pour la mise en conserve ?
Il doit être suffisamment mou pour céder sous une légère pression, mais pas pâteux. S'il se décompose déjà en liquide, il convient mieux à une sauce rapide qu'à une conservation à long terme.
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