La Conservation des Zestes de Citron
Le zeste de citron se conserve idéalement soit en le faisant sécher jusqu'à ce qu'il soit cassant, soit en le congelant à plat en fines couches. Les deux méthodes concentrent les huiles essentielles, vous permettant de vous passer de la râpe lorsque vous avez besoin d'une touche d'agrume vive pour un plat.
Attention à la peau blanche
Seule la peau extérieure colorée contient les huiles que vous désirez. Si vous grattez jusqu'à la moelle blanche, votre zeste deviendra amer.
- microplane ou râpe fine
- papier sulfurisé
- bocal en verre hermétique ou sac de congélation
Le Citron Fixe
Tenez le microplane fermement contre une planche à découper et faites glisser le citron sur la lame, en tournant le fruit au fur et à mesure. Ne râpez jamais deux fois au même endroit.
The method.
Laver et sécher
Brossez les citrons sous l'eau tiède pour enlever toute cire, puis séchez-les complètement. L'humidité est l'ennemie de la conservation.
Retirer le zeste
À l'aide d'un microplane, retirez uniquement le zeste jaune. Arrêtez dès que vous apercevez la peau blanche apparaître.
Conserver par congélation
Étalez le zeste en une seule couche fine sur un morceau de papier sulfurisé. Une fois congelé, transférez-le dans un petit bocal. Comme il est congelé individuellement, vous pourrez en prélever exactement la quantité nécessaire plus tard.
Conserver par séchage
Étalez le zeste sur une plaque de cuisson dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Laissez reposer pendant 48 heures jusqu'à ce qu'il soit cassant. Conservez dans un bocal en verre opaque.
Other turns to take.
Zeste confit au sel
Mélangez le zeste frais avec une quantité généreuse de gros sel de mer. Tassez dans un petit bocal et conservez au réfrigérateur ; le sel extrait les huiles et agit comme conservateur.
When it doesn't go to plan.
Zestez toujours vos citrons avant de les presser, car il est presque impossible de zester une moitié molle et pressée.
Étiquetez vos contenants avec la date, car même le zeste conservé perd de son arôme après trois mois.
Si vous avez une grande quantité, passez le zeste avec une cuillère à café de sucre dans un robot culinaire ; cela évite qu'il ne s'agglomère au congélateur.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le zeste préservé ?
Le zeste séché conserve sa puissance pendant environ trois mois. Le zeste congelé se conserve jusqu'à six mois avant que les huiles ne commencent à s'estomper.
Puis-je utiliser un économe à la place ?
Oui, mais vous devrez prendre de longues et larges bandes. Vous devrez utiliser un couteau pour gratter toute moelle restante au dos des bandes avant de sécher ou de hacher.
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