Conserver les herbes dans l'huile
Conserver les herbes dans l'huile est une méthode qui consiste à immerger des herbes propres et sèches dans une matière grasse de qualité pour capturer leurs arômes pour une utilisation future. En enrobant complètement les feuilles, on limite leur exposition à l'air, ce qui les maintient vibrantes pendant plusieurs semaines au réfrigérateur. Conservez toujours ce mélange au frais et utilisez-le dans le mois pour garantir la sécurité et une qualité optimale.
Commencez avec des feuilles parfaitement sèches
L'humidité est l'ennemi de la conservation dans l'huile ; toute eau résiduelle sur les herbes peut créer des poches pour les bactéries. Assurez-vous que vos herbes sont lavées et séchées soigneusement avant de commencer.
- petit bocal en verre avec couvercle hermétique
- couteau de chef
- essuie-tout
- petit entonnoir
What goes in.
- 1 botted'herbes fraîches robustes comme du romarin, du thym ou de la sauge
- 120 mld'huile d'olive extra vierge ou d'huile de pépins de raisin neutre
Immersion totale
L'huile doit recouvrir entièrement les herbes, sans laisser de feuilles détachées exposées à l'air dans le bocal. Si une feuille touche la surface de l'huile, elle brunira et se dégradera rapidement.
The method.
Laver et sécher
Lavez les herbes sous l'eau froide et secouez l'excédent. Posez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches au toucher.
Préparer les herbes
Retirez les feuilles des tiges ligneuses ou hachez grossièrement les herbes tendres comme le persil. Gardez les morceaux suffisamment grands pour être facilement retirés du bocal plus tard si nécessaire.
Remplir le bocal
Placez les herbes dans le bocal jusqu'à ce qu'il soit rempli aux trois quarts. Ne les tassez pas trop ; laissez de l'espace pour que l'huile circule entre les feuilles.
Ajouter l'huile
Versez l'huile sur les herbes jusqu'à ce qu'elles soient submergées d'au moins 1,5 cm. Tapotez doucement le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Fermer et conserver
Vissez fermement le couvercle et conservez au fond du réfrigérateur. L'huile peut se solidifier légèrement au froid ; c'est normal.
Other turns to take.
Huiles infusées
Ajoutez une gousse d'ail écrasée ou un piment séché dans le bocal pour créer une huile composée qui gagnera en profondeur avec le temps.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal étroit pour minimiser la quantité d'huile nécessaire pour couvrir les herbes.
Étiquetez le bocal avec la date, car elles ne resteront fraîches que pendant environ 3 à 4 semaines.
Lorsque vous avez terminé les herbes, ne jetez pas l'huile ; utilisez-la pour faire sauter des légumes ou pour terminer un plat de pâtes.
The ones that keep coming up.
Puis-je les laisser sur le comptoir ?
Non. Conservez toujours les herbes préservées dans l'huile au réfrigérateur pour les maintenir stables.
Pourquoi mon huile est-elle devenue trouble ?
Les températures plus basses font que l'huile d'olive se trouble ou s'épaissit. Elle redeviendra liquide une fois qu'elle aura reposé à température ambiante pendant quelques minutes.
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