Conserver les herbes dans le sel
En alternant des herbes fraîches avec du gros sel de mer, on extrait leur humidité et on les suspend dans un environnement salin, ce qui les conserve brillantes et utilisables pendant des mois au réfrigérateur. Cette méthode est idéale pour les herbes robustes et coriaces comme le romarin, le thym, la sauge et l'origan, qui conservent bien leur structure sous la pression du sel.
Commencer avec des feuilles sèches
Lavez soigneusement vos herbes, puis assurez-vous qu'elles sont complètement sèches avant de commencer, car toute eau résiduelle les fera pourrir au lieu de les conserver.
- petit bocal en verre avec un couvercle hermétique
- gros sel de mer ou sel casher
- essuie-tout
What goes in.
- 250 mlherbes fraîches robustes (thym, romarin ou sauge), égrappées
- 125 mlgros sel de mer
Enrobage complet
L'herbe ne doit jamais toucher le verre ni les autres herbes ; elle doit être complètement enrobée de sel pour prévenir l'oxydation et maintenir l'humidité piégée dans les cristaux.
The method.
Préparer la base
Saupoudrez une couche généreuse de gros sel au fond de votre bocal propre et sec.
Superposition
Disposez une seule couche de feuilles d'herbes sur le sel, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas trop. Recouvrez entièrement cette couche de plus de sel, en appuyant doucement pour que le sel s'insinue dans les recoins des feuilles.
Répéter
Continuez à alterner les couches d'herbes et de sel jusqu'à ce que le bocal soit presque plein, en terminant par une dernière couche épaisse de sel sur le dessus.
Sceller et conserver
Fermez hermétiquement le couvercle et placez le bocal au réfrigérateur. Le sel commencera à extraire les huiles vertes et parfumées en quelques jours.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une cuillère sèche pour prélever vos herbes afin d'éviter que l'humidité n'entre dans le bocal.
Le sel s'imprègne de la saveur des herbes ; conservez-le pour l'utiliser dans l'eau des pâtes ou comme sel de finition sur les légumes rôtis.
Si le sel semble humide après une semaine, ajoutez une nouvelle couche supérieure de sel sec.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser cette méthode pour des herbes tendres comme le persil ou la coriandre ?
Les herbes tendres ont une teneur élevée en eau et des parois cellulaires fines ; elles ont tendance à se transformer en une bouillie sombre et peu appétissante dans le sel. Tenez-vous-en aux herbes à tiges ligneuses.
Combien de temps se conservent-elles ?
Conservées à l'arrière du réfrigérateur, elles restent utilisables pendant trois à quatre mois.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe