Conservation des herbes fraîches dans l'huile
Submerger des herbes fraîches et robustes dans l'huile crée une base qui piège les huiles aromatiques et protège les feuilles de l'oxydation. En tassant les herbes dans un bocal stérilisé et en les couvrant complètement d'huile neutre, vous obtenez une méthode de conservation stable qui préserve une saveur intense pendant plusieurs mois.
L'humidité est l'ennemie
Les herbes doivent être parfaitement sèches après le lavage, car l'eau piégée sur les feuilles rendrait l'huile rance ou favoriserait une croissance indésirable. Pour de meilleurs résultats, utilisez des herbes plus robustes comme le romarin, le thym ou l'origan.
- petit bocal Mason
- essuie-tout
- entonnoir
- pinces stériles
What goes in.
- 2 tassesherbes fraîches robustes (thym, romarin, origan)
- 1-2 tasseshuile neutre (huile de pépins de raisin ou huile d'olive douce)
Stratégie d'immersion
L'huile agit comme une barrière contre l'oxygène. Si les pointes des feuilles dépassent à la surface, elles bruniront et compromettent tout le contenu du bocal.
The method.
Séchez les herbes
Lavez soigneusement les herbes et disposez-les à plat sur un torchon propre. Séchez-les en tapotant et laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gouttelettes d'eau.
Remplissez le bocal
Retirez les tiges ligneuses plus dures si nécessaire. Tassez les herbes dans un bocal propre et sec jusqu'à ce qu'il soit rempli aux trois quarts. Ne les écrasez pas, mais assurez-vous qu'elles sont bien imbriquées.
Ajoutez l'huile
Versez l'huile sur les herbes jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées sur au moins 2,5 cm. Tapez le bocal sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Scellez et conservez
Placez un petit morceau de papier sulfurisé sur l'ouverture avant de serrer le couvercle pour assurer une fermeture hermétique. Conservez le bocal dans un placard frais et sombre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un petit bocal afin de pouvoir consommer le contenu en quelques semaines une fois ouvert.
Étiquetez le bocal avec la date pour suivre sa durée de conservation.
Si l'huile commence à paraître trouble ou dégage une mauvaise odeur, jetez-la immédiatement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes tendres comme le basilic ou la coriandre ?
Les herbes tendres ont une teneur élevée en eau et des parois cellulaires fines, ce qui les rend sujettes à une détérioration rapide dans l'huile. Il est plus sûr de s'en tenir aux herbes ligneuses et pauvres en humidité.
Dois-je chauffer l'huile ?
Non. L'infusion à froid préserve mieux le caractère vif et cru de l'herbe que le chauffage, qui pourrait cuire les feuilles.