Conservation des herbes aromatiques dans la graisse
Conserver les herbes aromatiques dans de la graisse permet de préserver leur caractère frais en les protégeant de l'oxydation. Les immerger dans de l'huile neutre ou du saindoux fondu permet de les conserver plusieurs mois au réfrigérateur, offrant une base prête à l'emploi pour saisir, rôtir ou finir des plats.
L'humidité est l'ennemie
Assurez-vous que vos herbes soient complètement sèches après les avoir lavées. Toute eau résiduelle introduira des bactéries qui pourraient altérer la graisse ou favoriser la moisissure.
- Petits bocaux en verre avec couvercles hermétiques
- Essuie-tout
- Couteau aiguisé
What goes in.
- 240 mlHerbes robustes (romarin, thym, sauge, origan)
- 350 mlHuile neutre (pépins de raisin, avocat) ou saindoux à température ambiante
Couverture Totale
L'exposition à l'air provoque une dégradation rapide ; les herbes doivent rester entièrement immergées sous le niveau de la graisse à tout moment pour rester viables.
The method.
Préparer les herbes
Lavez soigneusement les tiges et séchez-les avec du papier absorbant. Laissez-les reposer sur un torchon propre pendant une heure pour vous assurer qu'il ne reste aucune eau en surface.
Garnir les bocaux
Retirez les feuilles des tiges ligneuses ou gardez les brins entiers pour les herbes plus coriaces comme le romarin. Remplissez les bocaux propres aux deux tiers environ avec les herbes.
Couvrir avec la graisse
Versez la graisse choisie sur les herbes jusqu'à ce qu'elles soient couvertes d'au moins 1 cm. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air piégées.
Sceller et conserver
Essuyez le bord du bocal pour assurer une fermeture hermétique. Conservez au fond du réfrigérateur où la température reste constante.
Other turns to take.
Graisse de cuisson infusée
Ajoutez une gousse d'ail écrasée ou un piment séché dans le bocal pour approfondir la complexité de l'huile destinée au sauté.
Cubes de graisse aux herbes
Remplissez un bac à glaçons avec le mélange et congelez. Une fois solides, démoulez-les dans un sac de congélation pour des portions individuelles et mesurées, prêtes pour une poêle chaude.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une cuillère propre pour prélever les herbes afin d'éviter la contamination.
Si vous utilisez de l'huile d'olive, sachez qu'elle peut se solidifier au réfrigérateur ; c'est normal et n'indique pas de détérioration.
Étiquetez les bocaux avec la date de préparation ; utilisez dans les 3 mois pour une fraîcheur optimale.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes tendres comme le basilic ou le persil ?
Les herbes tendres ont une teneur élevée en eau et se décomposent rapidement. Il est préférable de les utiliser en petites quantités ou de privilégier les herbes ligneuses et fibreuses pour une conservation à long terme.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe