Ail confit dans l'huile
L'ail cru est puissant. Une fois conservé dans l'huile, cette agressivité s'adoucit jusqu'à ce que la gousse devienne onctueuse et se prête facilement à la découpe à la fourchette. C'est un indispensable pour ceux qui hachent l'ail quotidiennement et souhaitent une version prête à l'emploi sur le comptoir.
La fraîcheur est non négociable ici.
Utilisez des têtes d'ail fermes, lourdes, sans taches molles ni germes. Si les gousses ont l'air vieilles, elles gâcheront tout le lot.
- Petit bocal en verre stérilisé avec un couvercle hermétique
- Couteau de chef
- Petite casserole
What goes in.
- 2 têtesd'ail frais, séparées et pelées
- 240 mld'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféd'acide citrique en poudre (facultatif, pour la sécurité)
Stabiliser l'environnement
L'ail étant un légume peu acide cultivé en terre, il doit être acidifié si vous prévoyez de le conserver à température ambiante. Une toute petite pincée d'acide citrique crée un environnement où l'ail peut rester sûr.
The method.
Préparer les gousses
Séparez les gousses et pelez-les. Retirez la base ligneuse. Si certaines gousses ont un germe vert au centre, jetez-les.
Acidifier
Mélangez les gousses pelées dans un petit bol avec l'acide citrique jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Laissez reposer cinq minutes.
Remplir le bocal
Placez les gousses dans votre bocal stérilisé. Ne les tassez pas trop ; laissez suffisamment d'espace pour que l'huile circule entre elles.
Submerger
Versez l'huile d'olive sur les gousses jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes par au moins 1,5 cm. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air piégées.
Sceller et laisser reposer
Scellez hermétiquement le couvercle. Conservez le bocal dans une armoire fraîche et sombre pendant au moins trois jours avant utilisation, pour permettre à l'ail de parfumer l'huile.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Ajoutez un brin de romarin séché ou une feuille de laurier dans le bocal avant de verser l'huile.
Ail et piment
Ajoutez deux piments rouges séchés entiers pour une chaleur lente et progressive qui infusera l'huile.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour retirer les gousses du bocal afin d'éviter d'introduire de l'humidité.
Si vous n'avez pas d'acide citrique, conservez le bocal au réfrigérateur en permanence et consommez dans les deux semaines.
L'huile peut devenir trouble ou se solidifier au réfrigérateur ; elle reprendra un état liquide après quelques minutes à température ambiante.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir l'ail au préalable ?
Oui, rôtir les gousses jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant de les ajouter à l'huile crée un profil aromatique beaucoup plus profond et sucré.
Comment savoir si c'est périmé ?
Si l'huile devient trouble, dégage une odeur étrange, ou si l'ail commence à paraître gluant plutôt que ferme, jetez tout le contenu immédiatement.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe