Conservation des purées de fruits
Pour conserver les purées de fruits, vous devez chauffer les fruits jusqu'à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les mixer pour obtenir une consistance lisse, puis stériliser les bocaux dans un bain-marie bouillant. Le but est d'éliminer l'oxygène et de sceller le bocal, assurant ainsi que la purée reste stable jusqu'à un an sans réfrigération, jusqu'à ouverture.
La constance et la propreté sont vos exigences.
Assurez-vous que vos bocaux sont stérilisés et encore chauds avant de les remplir, car les changements brusques de température pourraient les faire craquer. Travaillez avec des fruits frais et sans défauts pour de meilleurs résultats.
- Casserole à fond épais
- Mixeur plongeant ou moulin à légumes
- Bocaux de conserve avec nouveaux couvercles et bagues
- Stérilisateur pour bain-marie ou grande marmite
- Pince à bocaux
What goes in.
- 1,8 kgfruits frais, dénoyautés et coupés en morceaux
- 120 mleau ou jus de pomme
- 1 cuillère à soupejus de citron en bouteille par bocal d'un demi-litre
Maintien de l'espace libre
Laisser exactement 1,5 cm d'espace vide en haut du bocal est essentiel ; trop peu empêche le vide, tandis que trop laisse suffisamment d'air, risquant la détérioration.
The method.
Faire mijoter les fruits
Placez les fruits préparés et le liquide dans la casserole à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que les fruits se décomposent et soient complètement tendres, généralement 15 à 20 minutes.
Mixer
Utilisez votre mixeur plongeant directement dans la casserole. Mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Si vous préférez une texture raffinée, passez le mélange au tamis fin.
Préparer les bocaux
Ajoutez le jus de citron au fond de chaque bocal chaud et stérilisé. Versez la purée chaude dans les bocaux, en laissant 1,5 cm d'espace libre.
Retirer les bulles
Passez une spatule fine ou un couteau en plastique sur le bord intérieur du bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Stérilisation
Nettoyez les bords des bocaux, fixez les couvercles, et plongez les bocaux dans l'eau bouillante. Stérilisez pendant 15 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les reposer dans l'eau pendant 5 minutes avant de les retirer.
Other turns to take.
Purée Épicée
Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques clous de girofle aux fruits pendant qu'ils mijotent, en les retirant avant de mixer.
Purée Sucrée
Incorporez du sucre après avoir mixé mais avant de mettre en bocal si vous préférez une texture prête pour le dessert.
When it doesn't go to plan.
Laissez refroidir les bocaux sur une planche en bois ou une serviette épaisse, jamais directement sur un plan de travail froid.
Ne serrez pas les bagues de vis avec toutes vos forces ; elles doivent seulement être serrées du bout des doigts pour permettre à l'air de s'échapper pendant la stérilisation.
Étiquetez chaque bocal avec la date avant de le stocker dans un garde-manger sombre et frais.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les bocaux ont bien scellé ?
Une fois refroidi, le centre du couvercle doit être légèrement enfoncé et ne pas faire de 'clic' lorsque vous appuyez dessus.
Puis-je congeler la purée à la place ?
Oui, si vous choisissez de ne pas stériliser en bocaux, laissez refroidir la purée complètement et transférez-la dans des contenants allant au congélateur, en laissant 2,5 cm d'espace en haut.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe