Conserver les herbes fraîches dans l'huile
Les herbes fraîches perdent leur éclat rapidement une fois coupées. Les conserver dans l'huile crée une barrière contre l'air, enfermant les huiles volatiles de la plante dans la graisse jusqu'à ce que vous soyez prêt à les chauffer.
La sécheresse est votre meilleure défense contre le gaspillage.
Assurez-vous que vos herbes sont lavées et séchées entièrement ; toute eau résiduelle piégée dans l'huile favorise le développement de bactéries indésirables.
- couteau de chef bien aiguisé
- petits bocaux en verre avec couvercles hermétiques
- planche à découper
Submerger complètement
Les morceaux d'herbes doivent être entièrement recouverts par l'huile. Tout morceau de feuille dépassant de la ligne d'huile deviendra sombre et perdra son intégrité.
The method.
Sélectionner et nettoyer
Utilisez des herbes ligneuses et peu humides comme le romarin, le thym ou l'origan. Retirez les feuilles des tiges et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Hacher
Hachez finement les herbes, mais arrêtez avant qu'elles ne deviennent une pâte. Les petits morceaux libèrent plus de saveur dans l'huile tout en restant assez distincts pour être reconnus.
Remplir
Remplissez vos bocaux en verre propres avec les herbes jusqu'aux trois quarts. Ne les tassez pas.
Couvrir
Versez l'huile d'olive dans le bocal jusqu'à ce que les herbes soient recouvertes d'au moins un centimètre et demi d'huile. Tapotez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air piégées.
Sceller et conserver
Serrez le couvercle et placez le bocal au réfrigérateur. L'huile deviendra trouble, mais elle reprendra sa forme liquide dès qu'elle touchera une poêle chaude.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile de haute qualité, car l'huile prendra le profil aromatique des herbes.
Étiquetez vos bocaux avec le nom de l'herbe et la date de préparation.
Les petits bocaux sont préférables aux grands ; vous voulez utiliser le contenu dans les deux semaines suivant l'ouverture.
The ones that keep coming up.
Puis-je les laisser sur le comptoir ?
Non. Conservez toujours les huiles infusées au réfrigérateur pour maintenir un environnement stable.
Pourquoi ne pas utiliser d'herbes tendres comme le basilic ?
Les herbes tendres et humides comme le basilic ou la coriandre ont une teneur en eau plus élevée et une durée de conservation plus courte, ce qui les rend inadaptées à la conservation à long terme dans l'huile.
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