Conserver les zestes d'agrumes
Conserver les zestes d'agrumes, c'est capturer les huiles volatiles de la peau avant que le fruit ne perde sa fraîcheur. Vous pouvez soit sécher le zeste jusqu'à ce qu'il soit assez cassant pour se briser entre vos doigts, soit le congeler en fine couche pour conserver sa saveur vive et piquante pendant des mois.
Ce sont les huiles qui comptent.
Travaillez uniquement avec la couche extérieure colorée ; le blanc amer en dessous n'a pas sa place dans votre pot fini.
- microplane ou râpe fine
- papier sulfurisé
- petit bocal en verre avec couvercle hermétique
What goes in.
- au besoinfruits d'agrumes bio et non traités (citrons, limes, oranges, ou pamplemousses)
- facultatifsucre superfine (si conservation par cure)
Respectez la peau blanche
Faites glisser le fruit sur le microplane d'un geste léger et assuré, en tournant le fruit fréquemment pour vous assurer de ne recueillir que le zeste et jamais la partie blanche.
The method.
Lavez et séchez soigneusement les fruits.
Brossez bien les peaux pour enlever la saleté ou les résidus, puis séchez-les complètement avec un linge. L'humidité est l'ennemie d'un zeste qui se conserve longtemps.
Zestez les fruits.
Tenez votre râpe au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Tournez le fruit au fur et à mesure, en vous arrêtant dès que vous apercevez la couche blanche sous la peau colorée.
Choisissez votre méthode : Séchage ou Congélation.
Pour sécher, laissez le zeste étalé sur un plateau dans un endroit frais et sombre pendant 24 heures, jusqu'à ce qu'il se brise au toucher. Pour congeler, transférez directement le zeste dans un petit récipient et conservez-le au congélateur.
Conservez correctement.
Le zeste séché se met dans un bocal en verre, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le zeste congelé reste dans un sac ou un bocal hermétique, prêt à être prélevé au besoin.
Other turns to take.
Zeste et Sucre
Mélangez le zeste frais avec un poids égal de sucre dans un bocal. Le sucre extraira les huiles de la peau, créant un sucre parfumé infusé de sirop, idéal pour la pâtisserie.
When it doesn't go to plan.
Zestez vos fruits avant de les presser ; une fois la peau entamée, il devient presque impossible d'obtenir un zeste net.
Si le fruit est sec, utilisez un économe pour prélever de larges bandes de zeste, puis hachez-les finement au couteau de chef.
Étiquetez vos bocaux avec le type d'agrume, car le zeste d'orange séché et le zeste de citron séché peuvent se ressembler.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le zeste préservé ?
Le zeste séché conserve sa saveur pendant environ six mois dans un bocal hermétique. Le zeste congelé garde sa puissance jusqu'à un an.
Puis-je utiliser des fruits du commerce qui sont cirés ?
Si le fruit est ciré, vous devez le frotter soigneusement à l'eau chaude avec une brosse ferme pour enlever le revêtement avant de le zester.