Citrons Meyer confits
Conserver les citrons Meyer consiste à en extraire le jus avec du sel jusqu'à ce que les peaux ramollissent et deviennent translucides, comme une confiture. En tassant bien les fruits dans un bocal, vous créez un environnement autosalé qui intensifie le parfum floral du citron tout en atténuant l'amertume âcre de l'écorce.
Attendez le changement de couleur.
Vos citrons sont prêts lorsque les peaux se sont suffisamment ramollies pour céder entièrement sous la pression d'un pouce et que le liquide est devenu sirupeux.
- Bocal en verre à large ouverture de 1 litre avec un couvercle hermétique
- Couteau de chef bien aiguisé
- Pince stérilisée
What goes in.
- 8-10Citrons Meyer, lavés et brossés
- 100 ggros sel de mer
- 2feuilles de laurier fraîches
- 4grains de poivre noir
Couper sans séparer
Coupez les citrons depuis l'extrémité de la tige jusqu'aux trois quarts de leur longueur, en laissant la base intacte. Cela permet au fruit de s'écarter en éventail et de retenir le sel au centre, agissant comme un réservoir pour la saumure.
The method.
Préparer les bocaux et le sel
Étalez une cuillère à soupe généreuse de sel au fond du bocal propre.
Saler les citrons
Coupez chaque citron en quartiers, écartez-les légèrement et remplissez le centre d'une cuillère à soupe de sel. Placez le citron salé dans le bocal, en appuyant fermement pour libérer son jus.
Superposition
Continuez d'ajouter des citrons, en appuyant fort après chacun jusqu'à ce que le jus monte pour recouvrir les fruits. Si le jus ne recouvre pas les citrons, ajoutez le jus de citrons frais supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
Fermer et conserver
Glissez les feuilles de laurier et les grains de poivre sur les côtés du bocal. Fermez le couvercle et conservez dans un placard frais et sombre, en secouant le bocal quotidiennement pendant la première semaine pour bien répartir le sel.
Other turns to take.
Conservation épicée
Ajoutez un bâton de cannelle, une étoile de badiane ou une cuillère à café de graines de coriandre dans le bocal pour une touche aromatique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une cuillère ou une pince propre pour retirer les citrons du bocal afin d'éviter qu'ils ne s'altèrent.
Si le niveau du liquide descend sous les citrons, complétez avec du jus de citron frais pour maintenir les fruits immergés.
Jetez la chair fibreuse si vous trouvez la texture désagréable ; c'est dans l'écorce que réside l'intensité principale.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des citrons classiques à la place des Meyer ?
Vous pouvez, mais les citrons Meyer ont une peau plus fine et moins d'acidité, ce qui donne une saveur plus douce et florale que les citrons classiques ne peuvent pas reproduire.
Que faire de la saumure restante dans le bocal ?
La saumure est pleine de saveurs. Utilisez-la avec parcimonie dans les vinaigrettes, les marinades, ou pour napper un poisson poêlé.
How real cooks make it.
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