Citrons confits
Les citrons confits sont des agrumes macérés dans leur propre jus et du sel, qui se transforment sur plusieurs semaines en un condiment où le fruit entier devient mou, piquant et intensément concentré. N'ayez pas peur du sel et veillez à ce que le fruit reste complètement immergé pour que la saumure fasse son œuvre, ramollissant la peau jusqu'à obtenir une texture souple et aromatique.
La patience, votre ingrédient principal
Les citrons ont besoin d'au moins un mois dans un endroit frais et sombre pour s'attendrir. Assurez-vous que vos bocaux sont stérilisés avant de commencer pour éviter qu'ils ne s'altèrent.
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- Couteau d'office bien aiguisé
- Grand saladier
What goes in.
- 6-8Citrons bio fermes (les variétés à peau épaisse sont idéales)
- 1/2 tasseGros sel de mer ou sel casher
- 2Jus de citron frais (facultatif, pour compléter)
Quartes sans casser
Coupez les citrons en quatre dans le sens de la longueur, mais arrêtez-vous à environ un centimètre de la base. Cela maintient le fruit entier, vous permettant de tasser le sel au centre de chaque citron, créant ainsi une poche stable pour le processus de confisage.
The method.
Préparer les citrons
Lavez et séchez soigneusement les citrons. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, en partant du haut, mais sans aller jusqu'à la base pour que le citron garde sa forme.
Saler et tasser
Versez une couche de sel au fond du bocal. Salez généreusement les surfaces coupées de chaque citron et déposez-les dans le bocal en appuyant fermement pour faire sortir le jus. Remplissez le bocal en tassant bien les citrons.
Sceller et immerger
Ajoutez une dernière couche de sel sur les citrons tassés. Si le liquide libéré par le pressage ne recouvre pas les citrons, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé jusqu'à ce que le fruit soit entièrement immergé. Fermez hermétiquement.
Confiser
Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre. Retournez le bocal à l'envers tous les deux ou trois jours pour redistribuer le sel et la saumure.
Other turns to take.
Conservation épicée
Ajoutez un bâton de cannelle, quelques clous de girofle ou une feuille de laurier dans le bocal avant de le sceller pour infuser la saumure avec des arômes chauds.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des fruits bio puisque vous consommerez la peau.
Si vous remarquez un film à la surface de la saumure, retirez-le. Tant que le fruit est bien immergé, le contenu reste préservé.
Avant utilisation, rincez le citron à l'eau froide pour enlever l'excès de sel en surface.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand ils sont prêts ?
La peau doit être translucide et très molle au toucher, et la partie blanche interne (le mésocarpe) aura perdu son amertume.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une fois confits, ils se conserveront au réfrigérateur jusqu'à six mois.
How real cooks make it.
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