Carottes et Daikon Marinés à la Vietnamienne (Đồ Chua)
Un bocal de ces marinades au réfrigérateur change votre façon d'aborder les repas. Elles apportent un contraste acidulé nécessaire aux viandes rôties, aux sandwichs et aux bols de riz, conservant leur texture pendant des semaines.
La régularité est votre objectif principal.
La vitesse à laquelle la saumure pénètre le légume dépend de l'épaisseur de votre julienne. Gardez-la uniforme pour que chaque morceau finisse de mariner en même temps.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier
- Bocal Mason en verre d'un litre
- Petite casserole
What goes in.
- 450 gRadis daikon, pelé et coupé en bâtonnets de 7-8 cm
- 450 gCarottes, pelées et coupées en bâtonnets de 7-8 cm
- 1 c. à soupeGros sel
- 2 c. à soupeSucre granulé
- 350 mlVinaigre blanc distillé
- 350 mlEau tiède
- 120 mlSucre supplémentaire pour la saumure
Extraire l'excès d'eau
Mélanger les bâtonnets avec le sel et le sucre et les laisser reposer jusqu'à ce qu'ils ramollissent permet de libérer l'eau, ce qui garantit qu'ils resteront croquants une fois immergés dans le vinaigre plutôt que de devenir détrempés.
The method.
Préparer les légumes
Coupez vos carottes et votre daikon en fines juliennes, d'environ 3 mm d'épaisseur. L'uniformité ici assure un marinage homogène.
Macérer
Placez les bâtonnets dans un saladier, saupoudrez-les de 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Massez avec vos mains pendant deux minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent et libèrent de l'humidité. Rincez abondamment à l'eau froide et égouttez bien.
Préparer la saumure
Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l'eau tiède et les 1/2 tasse de sucre restantes. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir à température ambiante.
Remplir et immerger
Tassez les légumes égouttés dans votre bocal Mason. Versez la saumure refroidie dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Appuyez pour éliminer les poches d'air piégées.
Attendre
Fermez le bocal et laissez-le reposer sur le comptoir pendant au moins une heure avant de le mettre au réfrigérateur. Ils sont prêts à être consommés après 24 heures.
When it doesn't go to plan.
Si vous souhaitez un léger piquant, ajoutez deux ou trois piments bird's eye entiers dans le bocal avant de verser la saumure.
Utilisez toujours de l'eau filtrée ou distillée si votre eau du robinet est fortement chlorée, car cela peut atténuer la saveur.
Ne sautez pas l'étape du rinçage après macération, sinon le produit final sera excessivement salé.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils au réfrigérateur ?
Ils restent croquants et acidulés jusqu'à un mois s'ils sont maintenus complètement immergés dans la saumure.
Puis-je remplacer le vinaigre blanc ?
Le vinaigre blanc apporte la finale nette et acidulée requise. Le vinaigre de cidre changera la couleur et ajoutera une note fruitée qui modifiera le profil final.
How real cooks make it.
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