Carottes et Daikon Marinés à la Vietnamienne
C'est un condiment de base qui demande de la patience plutôt que de la complexité. Bien faits, le daikon perd son piquant mordant et les carottes prennent une couleur vibrante et translucide.
La régularité est votre objectif principal.
Coupez vos bâtonnets de taille à peu près égale pour qu'ils marinent uniformément et gardent leur croquant. Un couteau émoussé abîmera les bords, alors affûtez votre lame avant de commencer.
- couteau de chef
- mandoline (facultatif)
- saladier
- bocaux en verre propres avec couvercles
What goes in.
- 500 gradis daikon, pelé et coupé en julienne
- 500 gcarottes, pelées et coupées en julienne
- 1 c. à soupegros sel
- 2 c. à soupesucre en poudre (plus pour ajuster au goût)
- 350 mlvinaigre blanc
- 240 mleau tiède
Mélanger et faire dégorger les légumes
Mélanger les bâtonnets avec le sel et le sucre et les laisser reposer 15 minutes permet d'extraire l'excès d'humidité. Cela évite que les légumes ne diluent votre saumure et leur permet d'absorber le vinaigre plus efficacement.
The method.
Préparer les légumes
Coupez votre daikon et vos carottes en bâtonnets de 5 cm de long, environ 6 mm d'épaisseur. Visez l'uniformité.
Le dessalage
Placez les légumes dans un saladier, ajoutez le sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Massez doucement avec vos mains pendant une minute. Laissez reposer 15 minutes, puis égouttez le liquide qui s'est accumulé au fond.
Préparer la saumure
Fouettez le sucre restant, le vinaigre et l'eau tiède jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez ; cela doit être vif et nettement sucré.
Mettre en bocaux et laisser infuser
Tassez les légumes égouttés dans des bocaux en verre propres. Versez la saumure par-dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Fermez et réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez quelques rondelles de piment oiseau frais ou une cuillère à café de grains de poivre noir dans le bocal pour ajouter du piquant.
Aromatique
Incluez une gousse d'ail écrasée ou une fine tranche de gingembre dans la saumure pour un profil plus profond.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez une mandoline, utilisez l'accessoire pour julienne pour des résultats parfaitement réguliers.
Ces légumes se conserveront au réfrigérateur jusqu'à trois semaines, bien que la texture soit optimale dans les sept premiers jours.
Ne rincez pas les légumes après le dessalage ; le sel restant fournit l'assaisonnement nécessaire à la saumure.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre ?
Vous pouvez, mais cela changera la couleur du daikon en un beige terne et ajoutera une note de fruit fermenté. Utilisez du vinaigre blanc pour le profil classique, vif et net.
Pourquoi mes pickles sont-ils mous ?
Si les légumes sont coupés trop finement ou laissés trop longtemps dans la saumure, ils perdent leur croquant. Gardez les morceaux assez épais.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe