Daikon et carottes marinés rapidement
C'est un condiment de base pour une bonne raison. Vous recherchez cet équilibre spécifique où le mordant vif du vinaigre rencontre la douceur sous-jacente des légumes racines.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Comme vous ne faites pas cuire ces légumes, leur texture dépend entièrement de la coupe. Visez une julienne fine et régulière pour qu'ils absorbent la saumure à la même vitesse.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- Petite casserole
What goes in.
- 450 gde radis daikon, pelé
- 225 gde carottes, pelées
- 240 mlde vinaigre blanc distillé
- 240 mld'eau
- 120 mlde sucre granulé
- 1 c. à soupede sel casher
Maîtriser le croquant cru
Mélangez votre julienne avec une pincée de sel et laissez reposer dix minutes avant de remplir le bocal. Cela extrait l'excès d'humidité, garantissant que les légumes restent croquants plutôt qu'aqueux une fois la saumure ajoutée.
The method.
Préparer les légumes
Coupez le daikon et les carottes en bâtonnets de 5 cm de long, d'environ 3 mm d'épaisseur. Évitez de couper plus fin, sinon ils deviendront pâteux en quelques jours.
Saler et égoutter
Placez les bâtonnets dans un bol, mélangez avec une cuillère à café de sel et laissez reposer 10 minutes. Séchez-les avec un torchon propre.
Préparer la saumure
Dans une casserole à feu moyen, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous et que le liquide soit clair. Retirez du feu.
Remplir le bocal
Tassez bien les légumes dans un bocal en verre propre. Versez la saumure tiède sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
Refroidir et conserver
Laissez le bocal reposer à découvert jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Vissez le couvercle et réfrigérez. Ils sont prêts à être consommés en une heure, mais sont meilleurs après 24 heures.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées et un piment oiseau thaï fendu au bocal avant de verser la saumure.
Infusé aux herbes
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir entiers ou une étoile de badiane à la saumure pendant qu'elle chauffe.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du sucre blanc pour une couleur claire, ou du sucre de canne si vous préférez une teinte légèrement plus profonde et dorée.
Si vous avez de la saumure en excès, conservez-la au réfrigérateur ; elle peut servir pour une deuxième tournée de légumes.
Utilisez toujours une fourchette propre pour retirer les légumes du bocal afin d'éviter qu'ils ne s'altèrent.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservés au réfrigérateur, ils garderont leur croquant pendant environ trois à quatre semaines.
Puis-je utiliser d'autres vinaigres ?
Le vinaigre de riz fonctionne bien pour un profil plus doux et légèrement sucré, bien qu'il soit moins acide que le vinaigre blanc.
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