Radis roses croquants au vinaigre express
Des radis finement tranchés, plongés dans une saumure vinaigrée chaude, passent de leur piquant caractéristique à une teinte rose vive, croquante et translucide en une heure. Ce processus utilise la chaleur résiduelle et l'acidité pour adoucir le croquant cru du radis tout en préservant sa finale poivrée.
La fraîcheur, seul raccourci
Choisissez les radis les plus fermes que vous puissiez trouver ; si les fanes semblent flétries, les racines sont probablement spongieuses à l'intérieur. Préparez la saumure pendant que vous taillez les radis, pour vous assurer que le liquide est suffisamment chaud pour bien pénétrer les tranches.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Petite casserole
- Bocal en verre de 500 ml avec couvercle
- Passoire fine
What goes in.
- 1 botteradis roses frais, lavés
- 12 clvinaigre blanc
- 12 cleau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
- 1 brind'aneth frais ou 1 gousse d'ail écrasée
Conservez à chaud pour des résultats immédiats
Verser la saumure bouillante directement sur les radis crus décompose instantanément la structure cellulaire, permettant au vinaigre de parfumer le légume en profondeur plutôt que de simplement enrober la surface.
The method.
Préparer les radis
Coupez les racines et les fanes. Tranchez les radis en rondelles aussi fines qu'une feuille de papier à l'aide d'une mandoline. Si vous coupez à la main, maintenez une épaisseur constante pour qu'ils marinent uniformément.
Garnir le bocal
Placez le brin d'aneth ou la gousse d'ail au fond du bocal propre. Remplissez le bocal bien serré avec les tranches de radis, en laissant environ 1,5 cm d'espace en haut.
Préparer la saumure
Dans la casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre et les grains de poivre. Portez à ébullition vive sur feu vif, en vous assurant que le sel et le sucre sont complètement dissous.
Immerger
Versez délicatement la saumure bouillante sur les radis jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air piégées.
Refroidir et conserver
Laissez le bocal reposer à découvert à température ambiante pendant 30 minutes, puis vissez le couvercle et réfrigérez. Ils sont prêts à être consommés une fois complètement refroidis.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Remplacez la moitié du vinaigre par du jus de citron vert frais et ajoutez quelques zestes d'orange dans le bocal.
Piquant relevé
Ajoutez un piment serrano finement tranché ou une pincée de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
When it doesn't go to plan.
Jetez les fanes de radis ou conservez-les pour les faire tomber dans un sauté ; ne les marinez pas car elles deviendraient pâteuses.
Les radis prendront une couleur rose vif et éclatante en reposant dans le vinaigre, généralement dans les deux premières heures.
Conservez-les au réfrigérateur ; il s'agit d'un processus de marinade express et non d'une mise en conserve longue durée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes radis sont-ils devenus mous ?
Ils ont probablement été tranchés trop finement ou ont reposé trop longtemps dans la saumure chaude avant d'être mis au réfrigérateur. Gardez les tranches à environ 3 mm d'épaisseur pour un meilleur croquant.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservés au réfrigérateur, ils restent croquants et savoureux jusqu'à deux semaines.
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