Comment faire son vinaigre infusé
Le vinaigre infusé, c'est l'art de capturer l'essence d'herbes fraîches, de fruits ou d'épices en les laissant macérer dans une base de vinaigre de qualité. Il suffit de combiner vos aromates avec un vinaigre tiédi, de le conserver dans un récipient en verre hermétique à l'abri de la lumière directe, et de laisser la patience faire son œuvre pendant deux à quatre semaines. Le résultat est un liquide vif et stable qui sublimera vos sauces, salades et marinades.
La propreté est la seule règle non négociable.
Assurez-vous que chaque bocal, couvercle et ustensile soit stérilisé à l'eau bouillante avant de commencer. Les bactéries résiduelles pourraient troubler le vinaigre ou favoriser la croissance de moisissures.
- bocal Mason en verre avec couvercle non réactif
- casserole
- passoire fine
- bouteilles de conservation stérilisées
What goes in.
- 500 mlVinaigre de vin blanc, de cidre ou de riz
- 120 mlHerbes fraîches, lavées et séchées méticuleusement
- 2 c. à caféÉpices entières (grains de poivre, graines de moutarde ou gousses d'ail)
Maîtrisez la chaleur
Ne faites jamais bouillir le vinaigre. Il doit juste être fumant – environ 75°C – pour réveiller les arômes sans cuire la saveur de vos herbes délicates.
The method.
Préparez vos aromates
Lavez vos herbes et séchez-les complètement. Toute eau résiduelle diluera le vinaigre et risque de le faire tourner.
Chauffez le vinaigre
Versez le vinaigre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords, puis retirez immédiatement du feu.
Mélangez
Tassez les herbes et les épices dans votre bocal en verre stérilisé, puis versez le vinaigre tiède par-dessus, en vous assurant que tout est bien immergé.
Laissez infuser
Fermez le bocal hermétiquement et placez-le dans un placard frais et sombre. Agitez doucement tous les quelques jours.
Filtrez et conservez
Après 2 à 4 semaines, goûtez le vinaigre. Lorsque la saveur vous convient, retirez les solides à travers une passoire et versez dans une bouteille propre et décorative.
Other turns to take.
Ail et Piment
Utilisez trois gousses d'ail écrasées et deux piments rouges séchés dans du vinaigre de vin blanc.
Infusion de Baies
Écrasez une poignée de framboises ou de mûres dans du vinaigre de cidre pour une touche acidulée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un bocal avec un couvercle en plastique ou placez un morceau de papier sulfurisé entre le vinaigre et un couvercle métallique pour éviter la corrosion.
Si vous utilisez des herbes ligneuses comme le romarin ou le thym, vous pouvez les laisser dans la bouteille finale pour un aspect rustique.
Étiquetez vos bouteilles avec la date et le contenu afin de savoir quand elles atteignent leur apogée.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le vinaigre a tourné ?
Si vous remarquez une fine pellicule blanche gluante à la surface, des sédiments trouble qui n'y étaient pas avant, ou une odeur métallique « suspecte », jetez le lot immédiatement.
Dois-je le conserver au réfrigérateur ?
Non, la forte acidité agit comme conservateur. Conservez-le dans un garde-manger à l'abri de la lumière du soleil et il restera stable jusqu'à six mois.
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