Comment faire des huiles infusées maison
L'huile infusée s'obtient en chauffant doucement des aromates dans une matière grasse neutre ou en les y plongeant à froid pendant un certain temps, ce qui permet d'en extraire les huiles essentielles et les composés pour aromatiser la base. La méthode la plus fiable pour une conservation à la maison est la méthode d'infusion rapide à chaud, qui garantit la sécurité en incorporant pleinement les saveurs à l'huile avant de filtrer.
La clé : des ingrédients bien secs
Toute humidité résiduelle sur les herbes, l'ail ou les piments crée un environnement propice à la prolifération des bactéries. Assurez-vous que tout ce que vous ajoutez est parfaitement sec avant qu'il ne touche l'huile.
- Petite casserole à fond épais
- Passoire fine
- Étamine (ou gaze)
- Bouteille en verre stérilisée avec un bouchon hermétique
What goes in.
- 500 mlHuile neutre (de pépins de raisin, de colza ou une huile d'olive légère)
- 250 mlHerbes séchées, piments séchés, ou gousses d'ail déshydratées
La cuisson douce et repos
Maintenez l'huile à une température basse et constante – jamais au-dessus de 95 °C (200 °F). Vous cherchez un léger frémissement autour des aromates, pas une friture.
The method.
Préparer les aromates
Assurez-vous que vos herbes ou votre ail sont complètement secs. Si vous utilisez des herbes fraîches, déshydratez-les d'abord dans un four à basse température jusqu'à ce qu'elles soient cassantes.
Mélanger
Mettez l'huile et vos aromates choisis dans la casserole sur le réglage de chaleur le plus bas de votre cuisinière.
Infuser
Laissez le mélange frémir doucement pendant 30 à 45 minutes. Surveillez les aromates ; l'ail doit devenir doré, pas brun foncé. Brun foncé signifie brûlé et amer.
Refroidir et filtrer
Retirez du feu et laissez refroidir complètement dans la casserole. Tapissez une passoire d'une étamine et versez l'huile à travers dans votre bouteille stérilisée.
Conserver
Fermez hermétiquement la bouteille et conservez-la dans un placard frais et sombre. Si l'huile devient trouble ou sent mauvais, jetez-la immédiatement.
Other turns to take.
Huile pimentée
Utilisez des piments oiseau séchés ou des flocons de piment rouge broyés.
Huile ail-romarin
Mélangez des aiguilles de romarin séchées avec des tranches d'ail séché grillées.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des aromates séchés pour éliminer la teneur en eau.
Étiquetez votre bouteille avec la date ; les huiles infusées ont une durée de conservation plus courte que les huiles de cuisson standard.
Faites de petits lots, c'est mieux ; ne faites que ce que vous pouvez utiliser dans les trois semaines.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes fraîches ?
C'est fortement déconseillé pour les cuisiniers amateurs. Les herbes fraîches contiennent de l'eau qui provoque la détérioration et augmente le risque de développement de bactéries dangereuses dans l'huile.
Comment savoir si l'huile a tourné ?
Faites confiance à votre odorat. Si ça sent le rance, le métallique ou quoi que ce soit d'anormal, jetez-la.
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