Faire ses vinaigres infusés aux herbes
Infuser du vinaigre avec des herbes fraîches permet d'en extraire les huiles essentielles et les saveurs, créant ainsi un produit polyvalent pour les vinaigrettes et les marinades. Vous combinez des herbes légèrement froissées avec du vinaigre à température ambiante, les laissez infuser dans un placard sombre pendant deux semaines, puis filtrez le tout dans une bouteille en verre propre.
La fraîcheur, seule astuce valable
Utilisez uniquement des herbes fraîches et sèches. La moindre humidité piégée sur les feuilles introduira des bactéries et ruinera l'infusion.
- Bocal en verre type Mason Jar avec un couvercle en plastique
- Passoire non réactive (nylon ou acier inoxydable)
- Bouteilles en verre foncé pour le stockage
- Étamine propre ou filtre à café
What goes in.
- 1 litreVinaigre de vin blanc, de cidre ou de riz
- 2 tassesHerbes fraîches, tiges comprises (thym, estragon ou romarin fonctionnent très bien)
Froisser les herbes
Frottez doucement les herbes entre vos paumes ou écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère avant de les ajouter au vinaigre pour libérer les huiles.
The method.
Laver et sécher
Rincez vos herbes soigneusement et séchez-les en les tapotant. Étalez-les sur un torchon propre pendant une heure pour vous assurer qu'il ne reste absolument aucune eau.
Préparer le contenant
Tassez les herbes froissées dans un bocal en verre propre. Versez le vinaigre dessus jusqu'à ce que les herbes soient complètement immergées.
Fermer et conserver
Couvrez le bocal avec un couvercle en plastique. Si vous n'avez qu'un couvercle en métal, placez un morceau de papier sulfurisé entre le bocal et le couvercle pour éviter la corrosion due à l'acidité. Conservez dans un placard frais et sombre.
Infuser
Laissez le bocal reposer pendant 14 jours. Agitez-le doucement tous les quelques jours pour redistribuer les saveurs.
Filtrer et embouteiller
Filtrez le liquide à travers un filtre à café ou une étamine fine dans une bouteille stérilisée. Ajoutez une brindille d'herbe fraîche et sèche dans la bouteille finale si vous souhaitez identifier la saveur visuellement.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un couvercle en plastique ; le vinaigre réagit avec les couvercles en métal et crée de la rouille ou des saveurs métalliques désagréables.
Goûtez le vinaigre après 10 jours. Si le goût est assez prononcé, filtrez-le plus tôt.
Gardez vos infusions à l'abri de la lumière directe du soleil pour préserver l'intégrité des huiles essentielles des herbes.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservés dans un placard frais et sombre, les vinaigres infusés aux herbes maison restent stables jusqu'à six mois.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Vous pouvez, mais la saveur sera nettement plus atténuée. Utilisez la moitié de la quantité si vous utilisez des herbes séchées.
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