Infuser ses vinaigres maison
Une bonne infusion transforme une bouteille de vinaigre ordinaire en un ustensile affûté et précis pour votre cuisine. En choisissant des vinaigres de base de qualité, vous créez une fondation qui rehausse les vinaigrettes, les sauces pour poêles et les marinades les plus simples.
Évitez le métal à tout prix
Le vinaigre est très acide et peut corroder les couvercles ou les cuillères en métal. Utilisez des bocaux en verre avec des couvercles en plastique ou placez une feuille de papier sulfurisé entre le liquide et un couvercle métallique.
- bocaux Mason en verre avec des couvercles propres et hermétiques
- passoire fine
- étamine
- bouteilles en verre pour le stockage
What goes in.
- 500 mlvinaigre de vin blanc ou de cidre
- 250 mlherbes fraîches tendres comme l'estragon, le basilic ou la ciboulette
- 2gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1 c. à cafégrains de poivre, légèrement concassés
Macération douce
L'objectif est d'extraire en douceur les huiles sans chauffer les herbes, ce qui les brunirait et les rendrait amères. Conservez l'infusion dans un endroit frais et sombre pour préserver la clarté et la couleur de vos ingrédients.
The method.
Préparer les aromates
Lavez soigneusement vos herbes et aromates. Séchez-les complètement avec un torchon propre ; toute eau résiduelle introduira des bactéries et pourrait gâcher le vinaigre.
Remplir le bocal
Placez les herbes et aromates dans un bocal en verre propre. Utilisez le manche d'une cuillère en bois pour les presser légèrement, afin d'aider à libérer les huiles de surface.
Submerger
Versez le vinaigre sur les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Si des herbes flottent à la surface, elles risquent de moisir, alors assurez-vous qu'elles restent immergées.
Laisser infuser
Fermez le bocal et rangez-le dans un placard frais et sombre. Secouez doucement le bocal tous les deux jours pour redistribuer les saveurs.
Filtrer et embouteiller
Après trois semaines, goûtez une goutte. Si la puissance vous convient, filtrez le vinaigre à travers une passoire tapissée d'étamine dans une bouteille propre. Jetez les herbes épuisées.
Other turns to take.
Infusion aux fruits
Utilisez des framboises ou des mûres avec du vinaigre de vin blanc. Celles-ci ne nécessitent que deux semaines de macération avant que la couleur ne devienne d'un rose vif.
Vinaigre aux épices
Mélangez des bâtons de cannelle, de l'anis étoilé et des clous de girofle avec du vinaigre de cidre pour un ajout vif et réconfortant aux salades d'hiver.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours avec un bocal stérilisé pour éviter toute fermentation indésirable.
Si vous utilisez des zestes d'agrumes, retirez la partie blanche (le ziste), qui ajoute une amertume désagréable à l'infusion.
Étiquetez vos bouteilles avec la date et le contenu ; il est facile d'oublier exactement ce qu'il y a dedans après quelques semaines.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le vinaigre fini ?
Conservé dans un endroit frais et sombre, un vinaigre infusé conservera sa qualité pendant environ six mois.
Que se passe-t-il si je vois des bulles dans le bocal ?
Des bulles indiquent une fermentation active ou une détérioration. Si vous en voyez, jetez le lot immédiatement.
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