Fabrication d'huile de coco traditionnelle maison
Voici le processus d'extraction de l'huile par ébullition plutôt que par pressage mécanique. L'objectif est d'éliminer chaque goutte d'eau de la crème de coco jusqu'à ce qu'il ne reste que l'huile claire.
La patience est votre ingrédient principal.
L'huile passera par plusieurs étapes : trouble, puis caillée, puis claire. N'augmentez pas le feu pour accélérer l'évaporation, sinon vous brûlerez les solides et décolorerez l'huile.
- poêle ou casserole à fond épais
- étamine
- chinois (passoire fine)
- grand bol
- spatule
What goes in.
- 4noix de coco brunes mûres
- 2 cupseau tiède
Surveiller la « cassure de l'huile »
Vous saurez que l'huile est prête lorsque les solides de coco, maintenant brun foncé et sableux, tomberont au fond et que l'huile deviendra complètement transparente.
The method.
Extraire le lait
Cassez les noix de coco et retirez la chair blanche. Mixez la chair avec l'eau tiède par petites quantités jusqu'à obtenir une pâte fine. Pressez le mélange dans une étamine au-dessus d'un bol pour en extraire la crème épaisse.
Séparer la crème
Laissez le lait de coco reposer sans remuer au réfrigérateur pendant 12 heures. La crème de coco épaisse montera à la surface et durcira, laissant un liquide aqueux au fond.
Faire bouillir la crème
Prélevez uniquement la crème durcie et mettez-la dans votre poêle. Réglez le feu sur moyen-doux. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, le mélange bouillira et moussera vigoureusement.
Remuer et réduire
Remuez fréquemment pour éviter que le fond ne brûle. Le mélange passera du blanc à une consistance caillée et jaune.
Filtrer l'huile
Une fois que les solides deviennent brun foncé et que le liquide devient clair, retirez immédiatement du feu. Filtrez à travers plusieurs couches d'étamine dans un bocal en verre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez uniquement des noix de coco brunes et mûres ; les noix de coco vertes et jeunes n'ont pas une teneur en matières grasses suffisante pour l'extraction d'huile.
Les solides bruns restants, connus sous le nom de latik, sont comestibles et doivent être conservés pour garnir les desserts.
Conservez l'huile finale dans un placard sombre et frais ; elle ne nécessite pas de réfrigération.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon huile est-elle jaune au lieu d'être claire ?
L'huile prend une teinte dorée à cause des solides de coco qui brunissent. Si elle est brun foncé, c'est probablement que le feu était trop vif.
Combien de temps cela se conserve ?
Une fois correctement filtrée et conservée dans un bocal hermétique, elle se conservera plusieurs mois.
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