Préparer une huile d'herbes fraîches
L'huile d'herbes se prépare en blanchissant des herbes fraîches pendant exactement dix secondes pour fixer leur pigment vert vif, en les plongeant dans de l'eau glacée, puis en les mixant avec une huile neutre avant de filtrer. Ce processus crée une infusion stable, vibrante, qui extrait l'essence brute des herbes comme le basilic, le persil ou la coriandre dans un condiment liquide polyvalent.
Le contrôle de la température est votre contrainte principale
Si l'huile chauffe trop pendant le mixage, la chaleur oxydera la chlorophylle, rendant votre huile vert vif d'un brun terne et boueux.
- Petite casserole
- Écumoire araignée
- Grand bol d'eau glacée
- Mixeur haute vitesse
- Passoire fine doublée d'un filtre à café ou d'une étamine
What goes in.
- 2 tassesherbes fraîches (feuilles de basilic, persil ou coriandre)
- 1 tassehuile neutre (pépins de raisin ou de colza)
Fixation thermique
Plonger brièvement les herbes dans de l'eau bouillante désactive les enzymes responsables du brunissement ; les passer immédiatement dans de l'eau glacée arrête la cuisson et conserve la couleur vive.
The method.
Préparer le bain glacé
Remplissez un bol d'eau froide et ajoutez deux poignées de glaçons. Placez-le à côté de votre cuisinière.
Blanchir les herbes
Portez une petite casserole d'eau à ébullition vive. Plongez les herbes et comptez jusqu'à dix. Utilisez l'écumoire araignée pour les retirer immédiatement.
Choc thermique
Plongez les herbes chaudes dans l'eau glacée. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides au toucher.
Sécher
Pressez fermement les herbes dans un torchon propre. Séchez-les autant que possible ; toute eau résiduelle rendra l'huile trouble et réduira sa durée de conservation.
Mixer
Placez les herbes séchées et l'huile dans le mixeur. Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit d'un vert profond et lisse, environ 60 secondes.
Filtrer
Versez le mélange à travers la passoire doublée du filtre à café dans un bocal propre. N'appuyez pas sur les solides ; laissez la gravité faire passer l'huile pour qu'elle reste claire.
When it doesn't go to plan.
Retirez les tiges fibreuses et n'utilisez que les feuilles pour une saveur plus nette et plus vive.
Conservez l'huile finie dans une bouteille en verre foncé au réfrigérateur pour protéger la couleur de la dégradation par la lumière.
Utilisez les restes de solides d'herbes comme base pour un beurre composé ou incorporez-les à une mayonnaise.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle gardera sa qualité pendant environ une semaine.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Vous pouvez, mais la saveur forte de l'huile d'olive extra vierge pourrait masquer des herbes délicates comme le basilic ou le persil.
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