Réaliser des huiles infusées aux herbes
Les huiles aux herbes sont réalisées en blanchissant des herbes fraîches pour fixer leur pigment vert vif, puis en les mélangeant à une huile neutre avant de filtrer. Ce processus capture l'odeur brute et la couleur du jardin sans le risque de fermentation qui survient lorsque les herbes crues macèrent trop longtemps dans l'huile.
Le contrôle de la température préserve la couleur.
Si vous sautez le bain glacé, votre huile deviendra d'un vert boueux et brunâtre en quelques heures. Gardez votre matériel au sec ; l'eau est l'ennemie des huiles stables à la conservation.
- Petite casserole
- Passoire fine
- Mélangeur haute vitesse
- Gaze ou filtre à café
- Bain d'eau glacée
What goes in.
- 2 tassesherbes fraîches, bien tassées (basilic, persil ou ciboulette fonctionnent mieux)
- 1 tassehuile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
- au goûtsel
Choc pour la chlorophylle
Plonger les herbes dans l'eau bouillante pendant exactement dix secondes désactive les enzymes. Suivi immédiatement d'un bain glacé, cela fige cette couleur vive.
The method.
Préparez votre poste de travail
Remplissez un bol de glaçons et d'eau. Placez une passoire à proximité.
Blanchissez les herbes
Plongez les herbes dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes. Utilisez une araignée ou une pince pour les retirer immédiatement et plongez-les dans l'eau glacée.
Séchez complètement
Pressez les herbes froides entre des torchons propres. Il faut qu'elles soient aussi sèches que possible pour garantir une émulsion nette.
Mixez
Ajoutez les herbes et l'huile dans le mixeur. Faites fonctionner à haute vitesse jusqu'à ce que l'huile devienne d'un vert profond et ait un aspect uniforme. La friction du mixeur réchauffera légèrement l'huile, ce qui aide à l'extraction de la couleur.
Filtrez
Tapissez votre passoire de gaze ou d'un filtre à café. Versez l'huile et laissez-la s'égoutter naturellement. N'appuyez pas sur les solides, sinon l'huile deviendra trouble.
When it doesn't go to plan.
Conservez dans une bouteille en verre foncé pour éviter que la lumière ne dégrade la couleur.
Utilisez cette huile dans les trois à cinq jours si conservée au réfrigérateur.
Si vous souhaitez un arôme plus fort, ajoutez une petite gousse d'ail au mixeur, mais sachez que cela réduit considérablement la durée de conservation.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ne puis-je pas simplement mettre des herbes dans une bouteille d'huile ?
Les herbes crues contiennent de l'eau, qui crée un terrain propice à la prolifération des bactéries lorsqu'elles sont scellées dans un environnement d'huile sans oxygène. Le blanchiment et le filtrage éliminent cette humidité.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Vous pouvez, mais sa saveur naturelle prononcée masquera souvent les herbes délicates comme le basilic ou le persil. Une huile neutre laisse le caractère de l'herbe s'exprimer.