Vinaigre aux Herbes : Préparation Maison
Le vinaigre infusé est le résultat du trempage d'herbes fraîches et sèches dans du vinaigre de vin blanc ou de cidre pendant deux semaines. Le vinaigre agit comme conservateur, extrayant les huiles et les arômes des plantes pour créer une base piquante et aromatique pour les vinaigrettes ou pour déglacer une poêle chaude.
Le piège à humidité
Assurez-vous que vos herbes soient complètement sèches après le lavage, car toute eau résiduelle pourrait entraîner la détérioration du vinaigre. Utilisez uniquement des récipients en verre ; les couvercles en métal doivent être doublés de papier sulfurisé ou de film plastique pour éviter la corrosion due à l'acidité.
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- Papier sulfurisé
- Passoire fine
- Bouteilles en verre propres pour le stockage
What goes in.
- 2 tassesVinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre
- 1 tasseHerbes fraîches (estragon, romarin, thym ou origan)
- 2 goussesAil, pelées et écrasées (facultatif)
Briser les plantes aromatiques
Frottez doucement les herbes entre vos paumes ou écrasez-les avec le dos d'une cuillère avant de les immerger. Cela brise les parois cellulaires et libère les huiles essentielles directement dans le vinaigre.
The method.
Préparer les herbes
Lavez soigneusement les herbes et séchez-les avec du papier absorbant. Laissez-les à l'air libre pendant une heure pour qu'il n'y ait absolument aucune humidité en surface.
Combiner
Placez les herbes brisées dans le bocal en verre propre. Versez le vinaigre dessus jusqu'à ce qu'elles soient complètement submergées. Si les herbes flottent, placez un petit poids en verre ou un objet propre et non réactif sur le dessus pour les maintenir sous la surface.
Sceller et conserver
Placez un morceau de papier sulfurisé sur l'ouverture du bocal avant de le fermer avec le couvercle. Conservez dans un placard frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Attendre et filtrer
Laissez le bocal reposer pendant 14 jours, en le secouant doucement tous les quelques jours. Filtrez le vinaigre à travers une passoire fine dans une bouteille propre, en jetant les herbes épuisées.
Other turns to take.
Agrumes et Herbes
Ajoutez le zeste d'un citron aux infusions de thym ou de romarin pour une touche plus vive.
Infusion Pimentée
Ajoutez un piment sec de type árbol dans le bocal avec l'origan pour un vinaigre qui conserve une chaleur persistante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un ratio d'environ une part d'herbes pour deux parts de vinaigre en volume.
Si vous remarquez une opacité ou une croissance inhabituelle dans le bocal pendant les deux semaines, jetez le lot immédiatement.
Étiquetez vos bouteilles avec la date et la variété d'herbes ; elles se conserveront jusqu'à six mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Oui, mais utilisez la moitié de la quantité car la saveur est plus concentrée. Les herbes séchées ne nécessitent pas les mêmes étapes strictes de prévention de l'humidité.
Doit-il être réfrigéré ?
Non, la forte acidité du vinaigre agit comme un conservateur suffisant à température ambiante.
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