Sucre Vanillé Maison
C'est la manière la plus simple de conserver la richesse d'une gousse de vanille. Au lieu d'un extrait rapide, le sucre sec extrait les huiles directement de la gousse, créant une infusion permanente qui se conserve indéfiniment.
La patience détermine la force de l'infusion
Utilisez des gousses de vanille de haute qualité et bien moelleuses ; si la gousse est cassante et sèche, elle manque des huiles nécessaires pour parfumer efficacement le sucre.
- un bocal en verre avec couvercle hermétique
- un petit couteau pointu
What goes in.
- 2 tassessucre blanc granulé
- 2gousses de vanille entières
Exposer le caviar
Fendez la gousse dans le sens de la longueur pour exposer les milliers de minuscules graines noires à l'intérieur. Cette surface permet au parfum de migrer dans les cristaux de sucre.
The method.
Préparer les gousses
Posez les gousses de vanille sur une planche à découper. Utilisez votre petit couteau pour les fendre de bout en bout, exposant ainsi les graines.
Couper à la bonne taille
Coupez les gousses en deux ou trois morceaux pour qu'elles rentrent confortablement dans votre bocal sans dépasser du sucre.
Superposer dans le bocal
Remplissez le bocal d'un tiers de sucre. Placez les morceaux de gousses à l'intérieur, puis recouvrez avec le reste du sucre.
Sceller et laisser reposer
Fermez hermétiquement le couvercle. Secouez le bocal une fois pour répartir les graines, puis rangez-le dans un placard frais et sombre.
Tourner
Secouez bien le bocal tous les quelques jours. Cela empêche le sucre de s'agglomérer et assure que le parfum atteigne chaque grain.
When it doesn't go to plan.
Complétez le bocal avec du sucre frais au fur et à mesure de son utilisation ; les gousses continueront à parfumer le nouveau sucre pendant plusieurs mois.
Si vous constatez que le sucre s'agglomère, placez un petit morceau de pain sec dans le bocal pendant une journée pour absorber l'excès d'humidité, puis retirez-le.
Utilisez les gousses même après que le sucre soit épuisé ; elles peuvent être rincées et séchées pour être utilisées dans une infusion secondaire, comme dans une bouteille de bourbon ou de crème.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre brun ?
Le sucre brun contient de l'humidité et de la mélasse qui peuvent faire moisir la gousse de vanille si elle n'est pas parfaitement scellée. Tenez-vous-en au sucre blanc granulé pour une infusion stable et durable.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Ouvrez le bocal et sentez. Si l'odeur de vanille est distincte et emplit l'air, c'est prêt. Cela prend généralement deux semaines, mais quatre semaines, c'est mieux.
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