Vinaigres infusés aux herbes : la recette
Le secret d'une infusion vive et claire réside dans la patience et des ingrédients secs. Une seule goutte d'eau introduite dans la bouteille peut provoquer une détérioration, alors assurez-vous que chaque tige et feuille est lavée et séchée complètement avant qu'elle ne touche le liquide.
Commencez avec des ingrédients parfaitement secs
L'humidité est l'ennemie de la conservation. Même une légère humidité sur une branche de romarin peut rendre votre vinaigre trouble ou provoquer la formation de moisissures.
- Bocal ou bouteille en verre avec un couvercle non métallique
- Entonnoir stérilisé
- Torchons de cuisine pour un séchage approfondi
- Passoire à mailles fines
What goes in.
- 500 mlVinaigre de vin blanc, de champagne ou de cidre
- 250 mlHerbes fraîches, lavées et parfaitement séchées
- 1 c. à caféGrains de poivre entiers ou gousses d'ail (facultatif)
Séchage à l'air libre, c'est l'idéal
Essuyer les herbes avec un torchon ne suffit pas ; étalez-les sur une grille pendant une heure ou utilisez une essoreuse à salade pour vous assurer qu'aucune goutte d'eau ne reste dans les recoins des feuilles.
The method.
Préparer les aromates
Écrasez doucement les herbes avec vos mains pour libérer leurs huiles avant de les placer dans la bouteille.
Chauffer la base
Réchauffez le vinaigre dans une casserole non réactive juste assez pour qu'il commence à fumier ; ne le laissez pas bouillir.
Mélanger
Versez le vinaigre chaud sur les herbes, en vous assurant que les solides sont complètement recouverts. Laissez un petit espace en haut de la bouteille.
Infuser
Fermez la bouteille et conservez-la dans un placard frais et sombre pendant 10 à 14 jours, en la secouant doucement tous les quelques jours.
Filtrer et conserver
Goûtez périodiquement. Une fois que la saveur vous convient, retirez les herbes et transférez le vinaigre dans une bouteille propre et hermétique.
Other turns to take.
Estragon-Champagne
Se marie bien avec les salades vertes délicates et les vinaigrettes légères.
Romarin-Cidre de pomme
Ajoute une profondeur boisée aux légumes racines rôtis ou aux plats de porc.
Basilic-Vin blanc
Idéal pour finir les salades de tomates d'été.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des récipients en verre ; le vinaigre réagit mal aux couvercles en métal, alors utilisez un morceau de film plastique ou de papier ciré entre la bouteille et un bouchon métallique.
Étiquetez vos bouteilles avec la date et la variété d'herbe, car les profils de saveur peuvent devenir assez similaires après quelques mois.
Si vous remarquez des signes de trouble ou d'accumulation de gaz dans la bouteille, jetez le lot immédiatement.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser les herbes dans la bouteille indéfiniment ?
Non. Une fois que la saveur est assez forte, retirez les herbes. Si elles restent trop longtemps, elles se décomposeront et modifieront la saveur du vinaigre.
Doit-il être réfrigéré ?
Une fois filtré, le vinaigre longue conservation peut être conservé dans un garde-manger frais et sombre jusqu'à six mois.
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