La Confiture de Chutney : La Préparer Facilement à la Maison
Un chutney est un équilibre entre fruits ou légumes, vinaigre, sucre et aromates, mijoté jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une conserve brillante et tartinable. Vous obtenez la bonne consistance en évaporant lentement le liquide jusqu'à ce qu'une cuillère traînée au centre laisse une trace qui ne se comble pas immédiatement de jus.
Contrôlez l'évaporation, contrôlez le résultat.
La patience est votre principal outil ; se dépêcher pendant la cuisson aboutit à une sauce aqueuse plutôt qu'à une conserve épaisse, comme une confiture.
- Casserole à fond épais en acier inoxydable ou émaillée
- Cuillère en bois pour mélanger
- Bocaux en verre stérilisés avec couvercles hermétiques
- Entonnoir
What goes in.
- 900 gpommes acidulées ou prunes, pelées et coupées en dés
- 450 goignons, finement ciselés
- 240 mlraisins secs ou raisins de Corinthe
- 480 mlvinaigre de cidre
- 300 gsucre brun
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 1 c. à cafésel
Identifier la bonne consistance
Traînez votre cuillère en bois sur le fond de la casserole. Si l'espace reste ouvert et que le liquide ne revient pas immédiatement dans le sillon, le chutney a atteint la concentration nécessaire.
The method.
Mélanger les ingrédients
Mettez tous les ingrédients dans la casserole à fond épais. Portez à frémissement doux à feu moyen.
Le mijotage lent
Réduisez le feu au minimum. Remuez fréquemment pour éviter que le fond n'attache pendant que les sucres se concentrent.
Surveiller la texture
Continuez de mijoter pendant environ 90 minutes. Le volume devrait réduire de moitié et la couleur s'intensifier considérablement.
Mettre en conserve
Versez le mélange chaud dans des bocaux chauds et stérilisés. Laissez un espace d'environ 1,5 cm en haut, nettoyez les bords et fermez immédiatement.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole en acier inoxydable ; les métaux réactifs comme l'aluminium conféreront un goût métallique au vinaigre acide.
Laissez le chutney fini reposer dans un placard sombre pendant au moins deux semaines avant de l'ouvrir ; les saveurs ont besoin de temps pour s'intégrer.
Si vous préférez une texture plus fine, passez les fruits et les oignons au robot culinaire avant la cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon chutney est-il liquide ?
Vous avez probablement arrêté le processus de cuisson trop tôt. Il faut plus de temps à feu doux pour évaporer l'excès de vinaigre et libérer la pectine naturelle des fruits.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
S'il est correctement scellé et conservé dans un endroit frais et sombre, il se conservera jusqu'à un an. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur.
How real cooks make it.
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