Fabriquer sa propre crème fraîche
La crème fraîche, c'est tout simplement de la crème épaisse que l'on fait épaissir avec une culture vivante. En introduisant une petite quantité de babeurre dans de la crème à température ambiante et en la laissant reposer dans un endroit chaud pendant une journée, les sucres naturels se transforment en acide lactique, ce qui donne une crème épaisse, veloutée, avec une touche finale vive et nette.
La température est le seul facteur déterminant.
Si votre cuisine est froide, la culture ne s'activera pas. Conservez le pot dans un endroit où la température reste constamment entre 21°C et 24°C pendant toute la durée du processus.
- Bocal en verre avec couvercle
- Gaze ou un torchon propre
- Élastique ou ficelle
What goes in.
- 500 mlcrème entière liquide (pasteurisée, pas UHT)
- 30 mlbabeurre fermenté
Trouver le juste équilibre
La qualité de votre résultat dépend entièrement de l'étiquette de votre crème. Évitez la crème UHT, car le traitement à haute température empêche la culture de se lier correctement aux protéines.
The method.
Mélanger les ingrédients
Versez la crème et le babeurre dans un bocal en verre propre. Fermez le couvercle et secouez vigoureusement pendant trente secondes pour vous assurer que la culture est uniformément répartie.
Couvrir et laisser reposer
Retirez le couvercle et remplacez-le par une couche de gaze ou un fin torchon, fixez-le avec un élastique. Cela permet au mélange de respirer tout en empêchant la poussière d'entrer.
Incuber
Placez le bocal dans un endroit chaud et sombre de votre cuisine. Laissez-le tranquille pendant 24 heures. Vous cherchez une consistance épaisse, semblable à celle d'une crème dessert, qui se tient lorsque vous la remuez.
Réfrigérer et laisser prendre
Retirez le tissu, vissez le couvercle et placez le bocal au réfrigérateur. La crème continuera à épaissir en refroidissant ; elle est prête à être utilisée après 4 heures au réfrigérateur.
Other turns to take.
Consistance plus épaisse
Si vous préférez un produit plus dense, remplacez le couvercle en tissu par un couvercle solide après les 12 premières heures d'incubation, mais ne secouez pas.
When it doesn't go to plan.
Utilisez le plus petit bocal possible pour contenir le volume ; moins il y a d'espace de tête, moins il y a de risque de moisissure indésirable en surface.
Si après 24 heures la crème est encore liquide, déplacez-la dans un endroit plus chaud et laissez-la encore 6 à 12 heures.
La crème fraîche maison se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elle a tourné ?
Si vous voyez une croissance cotonneuse de n'importe quelle couleur, ou si l'odeur est fortement levurée ou métallique plutôt que acidulée et laiteuse, jetez-la et nettoyez votre bocal soigneusement.
Puis-je utiliser du lait allégé ?
Non. La forte teneur en matières grasses de la crème entière est nécessaire pour construire la structure du produit épaissi.
How real cooks make it.
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