Infuser le vinaigre aux herbes fraîches
Pour infuser le vinaigre avec des herbes fraîches, il suffit de choisir une base de qualité, d'ajouter des aromates propres et secs, et de laisser la bouteille reposer dans un endroit frais et sombre pendant deux semaines. Le résultat est un ingrédient de base piquant et lumineux qui se conserve indéfiniment, transformant de simples salades ou sauces poêlées en quelque chose de plus vif et subtil.
L'eau est l'ennemi de la conservation.
Assurez-vous que chaque tige, feuille et ustensile est parfaitement sec avant de commencer pour éviter le gaspillage. Utilisez du verre, car l'acidité du vinaigre réagit avec les couvercles ou contenants en métal.
- Bouteille en verre avec bouchon hermétique ou couvercle
- Bocal stérilisé
- Entonnoir
- Petite casserole
What goes in.
- 500 mlVinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre
- 4-6 brinsHerbes fraîches robustes comme le romarin, le thym ou l'origan
- 1-2 bandesZeste de citron (partie blanche retirée)
Réchauffement doux
Chauffer brièvement le vinaigre jusqu'à ce qu'il commence tout juste à dégager de la vapeur – ne jamais le faire bouillir – aide le liquide à pénétrer les parois cellulaires coriaces des herbes ligneuses comme le romarin et le thym, accélérant ainsi le processus d'infusion.
The method.
Préparer les herbes
Lavez soigneusement les herbes et séchez-les complètement avec du papier absorbant ; toute humidité résiduelle peut entraîner un trouble ou une altération.
Réchauffer le vinaigre
Versez le vinaigre dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu'à formation de petites bulles sur les bords. Retirez immédiatement du feu.
Garnir la bouteille
Placez les herbes et le zeste de citron dans la bouteille en verre. Utilisez une baguette pour les tasser afin qu'ils soient entièrement immergés.
Combiner
Utilisez un entonnoir pour verser le vinaigre chaud sur les herbes. Bouchez hermétiquement la bouteille.
Attendre
Conservez dans un placard frais et sombre pendant 14 jours, en secouant doucement la bouteille tous les quelques jours pour redistribuer les saveurs.
Filtrer
Goûtez le vinaigre après deux semaines. Si l'intensité est à votre goût, retirez les herbes par filtration et transférez le vinaigre dans une bouteille propre et décorative.
Other turns to take.
Infusion aux herbes tendres
Utilisez du basilic ou de l'estragon ; ceux-ci ne nécessitent pas de chauffer le vinaigre, car leurs huiles se libèrent facilement à température ambiante.
Vinaigre épicé
Ajoutez quelques grains de poivre noir ou une gousse d'ail écrasée dans la bouteille pour un résultat plus piquant et plus complexe.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours environ 2,5 cm d'espace libre en haut de la bouteille.
Si vous remarquez une croissance trouble inhabituelle ou des odeurs désagréables après les premiers jours, jetez le lot.
Placez un morceau de film plastique entre la bouteille et le couvercle métallique pour éviter que le vinaigre ne corrode le métal avec le temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser les herbes dans le vinaigre en permanence ?
Il est plus sûr de les retirer après deux semaines. Si on les laisse, elles finissent par perdre leur vivacité et peuvent commencer à se décomposer, rendant le vinaigre amer.
Dois-je réfrigérer le vinaigre ?
Non. Comme le vinaigre est très acide, il se conserve à température ambiante s'il est stocké dans un récipient en verre propre et hermétique.